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不負責任教學~


液種~

麥典QQ粉.............................................500

低糖速酵..................................................2

水..........................................................500

作法~全部材料攪拌完成後(24度)

室溫發酵90分,再移至冷藏低溫發酵14小時以上


主麵糰~

麥典QQ粉.................................................500

細糖............................................................30

低糖速酵......................................................6

麥芽精..........................................................4

松露鹽........................................................20

水..............................................................150

松露醬........................................................50

松露油........................................................10


攪拌方式~液種與主麵糰材料一同攪拌至完成階段

攪拌終溫~26度

基本發酵~45分

翻面發酵~45分

分割~每顆麵團180公克...使用450公克吐司模

橄捲2次

最後發酵~約40分鐘

烘烤~210/240...蒸氣...約45分



 

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