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蜂蜜種................................................500

T55或麥典法國麵包專用粉...............950

純裸麥粉..............................................50

鹽...........................................................25

麥芽精...................................................15

橄欖油...................................................15

低糖速酵................................................3~4

水...........................................................560

南瓜仔...................................................50

杏仁粉...................................................25


攪拌參考時間~慢6+中1.5~2......麵團終溫26度

基本發酵~45分

翻面發酵~45分

分割~250公克

分割發酵~30分

最後發酵~40~60分

烘烤前麵團表面撒適量裸麥粉,割網狀紋路

220/210~約烤24~28分......需蒸氣

 

 

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王傳仁的陽光宣言

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