王傳仁的陽光宣言

手工果醬的乳酪慕斯~

如果你有自己煮手工果醬...那就可以玩這個

不過因為每個人煮的果醬的最終含水量都不同

這多少都會影響到慕斯的口感...

比例可以依喜好自行縮放

1.吉利丁粉...................................20

1.鮮奶...........................................120

2.鮮奶.............................................330

3.蛋黃.............................................6個

3.細糖.............................................150

4.奶油乳酪(CREAMCHEESE)........750

4.陽光手工草莓果醬.......................300

5.動物性鮮奶油...............................500

作法~

A.將(1)混合泡軟

B.將(3)攪拌至糖粒溶解，然後將煮滾的(2)沖入(3)中攪拌

再回煮至大約80度...然後過篩濾掉雜質

C.解凍軟化的(4)~奶油乳酪與果醬拌勻

然後分2次倒入B中攪拌均勻

D.將打發的(5)分次拌入C中，攪拌均勻即可~

可灌入慕斯杯或是蛋糕模中使用~