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高纖裸麥麵包~

這是給沒操作過純裸麥粉的人

開始玩的時候入門練習的

裸麥粉所攪拌出的麵糰筋度與一般的麵糰不同

比例越高...越難!

上過高糖速酵的人可以用那個種麵來做...


高粉................................950

純裸麥粉..........................50

糖......................................20

鹽......................................15

速酵..................................10

水.......................................700~720

橄欖油..............................30

胚芽或麩皮........................80

核桃....................................100


建議烤溫...180/180~200/200


可以作土司

也可以練習橄欖形

也可放籐藍!



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王傳仁的陽光宣言

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