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1.jpg 

今年的農曆年前因為突然的人事變動

導致牛軋糖於過年前一個禮拜才悄悄上架

還好...

仍然在一個星期之內做出了百來斤出來應應景

維持住去年的成績


7.jpg  

有趣的是~今年所有的牛軋糖...

幾乎都在部落格尚未PO文的狀況之下發售

尤其是第一批的牛軋糖~玫瑰牛軋糖!

這要特別感謝LISA之前從雪梨寄來的這罐玫瑰水

一罐一般臺灣人搞不清楚是啥的食用級玫瑰水

因為這罐土耳其的玫瑰水

使得第一批的牛軋糖幾乎來不及上架

就被搶光光...


2.jpg 

為了配合這次珍貴的土耳其玫瑰水的演出

第一批的牛軋糖中有4個小批量的牛軋糖裡的部份蔓越苺

被移往牛軋糖的表面來擺置散佈...

不過只有大約50多斤而已

因為後來...發現這樣搞下去雖然很美...

但是太耗時~劣者當時最缺的就是時間!!!

所以~當時有搶到的算是幸運的了~


3.jpg 

今年製作牛軋糖不比去年

1.今年農曆年前的天氣太溫暖了...

並不是劣者所慣用的配方所喜歡的氣溫

因為劣者的配方裏幾乎全是麥芽糖

結晶糖的使用非常少~集中在打蛋白霜裡

加上劣者為了保持糖的Q度一向煮到140度以上

另外再加上額外的玫瑰水的水分添加...

一點點龜毛的堅持

讓今年的牛軋糖幾乎是在難產的狀況之下誕生



4.jpg 

2.其次是因為去年的糖幾乎都由蛋頭來幫忙切

(去年天氣冷也好切...)

但是今年蛋頭光是做核桃鳳梨酥就已經很吃緊啦

所以除了2、3個小批量由他來操刀之外

幾乎全部都是我親自下手來切

天氣太溫暖~只好想辦法用凍藏發酵室來使糖硬化

硬梆梆的超難切...但是不夠硬又無法抵抗當時的氣溫...

一次只能切一小條...切完要馬上包...包完要馬上冷藏保存...

再加上糖裏的果乾(蔓越莓)也來作梗...

因為果乾切多了會使刀口變黏...

一切只能怪自己龜毛...

為了讓玫瑰牛軋糖更加美味...這都只能自己忍耐了...



5.jpg 

第一批的玫瑰水在做了大約80斤的牛軋糖之後用完

但是還是有非常多去年的老客人、學生拼命訂...

於是臨時又加演了這一場~總共又做了40斤...

加演的戲碼是改良自去年的法國天然粗海鹽牛軋糖

同一配方...但是內容物變成~

蔓越莓、土鳳梨乾、芒果乾、德國有機花果茶、杏仁豆

而且內容物的比例大大的加重...

索性就幫它取名為~艋舺牛軋糖!!!


6.jpg  

看到這些艋舺牛軋糖美麗如紋石般的橫切面...

這都不是一般花生、杏仁、

夏威夷豆、榛果或是黑芝麻可以達到的境界

大家不知道能否想像俺忍著手痛揉糖切糖的辛酸啊...

一切只為創造大家從來沒看過吃過的牛軋糖!!!




 

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王傳仁的陽光宣言

王殘忍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

留言列表 (1)

禁止留言
  • Nicole
  • 沒搶到... 祇得看著相片, 嚥口水... 可憐的我...
    冰箱的潘妮多妮也沒存貨了... 要請朋友帶數個回港才行!!! 哈哈!!!
  • 王殘忍~
    妳還有朋友在台灣逗留的嗎?
    店裡其實還有一批...等著本星期五賣給那些沒吃到...會失落的人...
    哈哈哈!

    王殘忍 於 2012/01/26 02:08 回覆