今年的農曆年前因為突然的人事變動
導致牛軋糖於過年前一個禮拜才悄悄上架
還好...
仍然在一個星期之內做出了百來斤出來應應景
維持住去年的成績
有趣的是~今年所有的牛軋糖...
幾乎都在部落格尚未PO文的狀況之下發售
尤其是第一批的牛軋糖~玫瑰牛軋糖!
這要特別感謝LISA之前從雪梨寄來的這罐玫瑰水
一罐一般臺灣人搞不清楚是啥的食用級玫瑰水
因為這罐土耳其的玫瑰水
使得第一批的牛軋糖幾乎來不及上架
就被搶光光...
為了配合這次珍貴的土耳其玫瑰水的演出
第一批的牛軋糖中有4個小批量的牛軋糖裡的部份蔓越苺
被移往牛軋糖的表面來擺置散佈...
不過只有大約50多斤而已
因為後來...發現這樣搞下去雖然很美...
但是太耗時~劣者當時最缺的就是時間!!!
所以~當時有搶到的算是幸運的了~
今年製作牛軋糖不比去年
1.今年農曆年前的天氣太溫暖了...
並不是劣者所慣用的配方所喜歡的氣溫
因為劣者的配方裏幾乎全是麥芽糖
結晶糖的使用非常少~集中在打蛋白霜裡
加上劣者為了保持糖的Q度一向煮到140度以上
另外再加上額外的玫瑰水的水分添加...
一點點龜毛的堅持
讓今年的牛軋糖幾乎是在難產的狀況之下誕生
2.其次是因為去年的糖幾乎都由蛋頭來幫忙切
(去年天氣冷也好切...)
但是今年蛋頭光是做核桃鳳梨酥就已經很吃緊啦
所以除了2、3個小批量由他來操刀之外
幾乎全部都是我親自下手來切
天氣太溫暖~只好想辦法用凍藏發酵室來使糖硬化
硬梆梆的超難切...但是不夠硬又無法抵抗當時的氣溫...
一次只能切一小條...切完要馬上包...包完要馬上冷藏保存...
再加上糖裏的果乾(蔓越莓)也來作梗...
因為果乾切多了會使刀口變黏...
一切只能怪自己龜毛...
為了讓玫瑰牛軋糖更加美味...這都只能自己忍耐了...
第一批的玫瑰水在做了大約80斤的牛軋糖之後用完
但是還是有非常多去年的老客人、學生拼命訂...
於是臨時又加演了這一場~總共又做了40斤...
加演的戲碼是改良自去年的法國天然粗海鹽牛軋糖
同一配方...但是內容物變成~
蔓越莓、土鳳梨乾、芒果乾、德國有機花果茶、杏仁豆
而且內容物的比例大大的加重...
索性就幫它取名為~艋舺牛軋糖!!!
看到這些艋舺牛軋糖美麗如紋石般的橫切面...
這都不是一般花生、杏仁、
夏威夷豆、榛果或是黑芝麻可以達到的境界
大家不知道能否想像俺忍著手痛揉糖切糖的辛酸啊...
一切只為創造大家從來沒看過吃過的牛軋糖!!!
留言列表
