聖誕節...應應景吧...
也是有故事的...
得從有位澳洲的網友Lisa Lee說起...
上個月的某一天...
突然收到一大箱從雪梨寄來的包裹...
就是這麼多...
但是還有一大包的當季特級薑丁忘記拍照...
這薑丁與之前國內業者進口的那種小薑丁完全不同
薑味濃、纖維明顯、顆粒大且內部較濕潤!
於是
就來做做很久很久很久沒做過的STOLLEN吧!
這個思多倫的版本與[天然無添加]書裡的配方
大相逕庭!
那是家庭歡樂版...
這是專業頂級板...
使用的是~牛奶種!!!
麵糰中還得添加相對麵粉量20%的杏仁膏
這才稱得上是~專業版的!
不過這下成本是絕對會往上狂飆...
麵團的打法也與所有的麵糰完全不同
怪異的打法...
這次讓2個徒弟開了眼界...
這批思多倫將完全消化掉澳洲寄來的這批
當季的杏桃乾、蔓越莓乾~全是完整顆粒!!!
另外加上當季的頂級薑丁、蘭姆葡萄、檸檬、
義大利桔皮、東非的香草棒等等...
另外為了不使口感過於單調
還加入大量的生核桃!
只吃鮮奶、蛋黃&奶油的麵糰...幾乎沒有筋度!
每個麵團重達500公克~滿滿的歡樂果乾!!!
沒有手粉根本無法操作...
準備進爐...
照例要留下鬱悶的倩影...
送入烤箱~烘烤52分鐘...
出爐...
出爐後立刻刷上康圖酒與奶油...
然後灑上適量的純糖粉...台完人不愛太甜...
所以我灑得很客氣...
細細的純糖粉
好似藹藹白雪覆蓋其上...
先偷吃ㄧ個重量不足的私藏品...
這麵包果真要多放幾天讓它熟成才會更好吃...
剛出爐~表皮與內部的濕潤度還未均勻
哈哈!
皮好酥...嘖!!!
風味也還未...覺醒!!!
交待完畢...
這個恐怖的限量品就是這麼誕生出來的!
就這樣拿在手上的陽光名牌包~屌吧!!!
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