照片 007.jpg 

孟母為何三遷?

原因很簡單...

因為環境會嚴重影響正在長大的孟子

對於野生天然酵母也一樣...

由於單純的成長環境與不斷的正確餵養

會使得種麵的發酵能力越來越強

這就會造成劣者會出現種麵用不完的窘境...

難為情...劣者得下點工夫讓種麵的成長環境稍做改變!



照片 002.jpg 

所以接下來種麵的餵養換成了這個...

優格製造機所製造出來的無糖原味優格!!!

原料只有鮮奶...其他全無!

這就是這次玩天然酵母的重頭戲

利用改變麵團內的環境來誘使酵母產生質變...

藉此改變麵團內所產生的風味...

原味無糖優格的投入量不必多

只有餵養麵粉量的3%...



果然...

或許是乳製品造成種麵環境的滲透壓增高

整個種麵的發酵速度就整個安定下來

不再那麼活潑!

而且...發生怪事...

整個種麵發出淡淡的[舊金山酸麵糰]風味...

很淡...但是聞得到!

照片 008.jpg  

這樣...我就可以來製造第二顆原子彈啦!


不過這次的製造過程不公開...

上一個[小男孩]的製作過程已經公諸於世了

大家有興趣的可以照著作

也算是在推廣好麵包給大家!

但是這次[胖子]的配方與做法...

劣者決定只傳給自己的徒弟!!!

這才叫作江湖道義!!!

但是仍然可以透漏一些[胖子]的秘密給大家...

例如...

照片 002.jpg  

主麵糰中另外添加3%的原味無糖優格

(加太多的話麵包風味會偏酸奶...)

照片 003.jpg 

鹽的部份是使用劣者去柯老大那裡A來的

花蓮外海618公尺的深層海水做成的海鹽

照片 004.jpg   

主麵糰裡的水分全部使用鮮奶來攪拌

吸奶量為75%...

主麵糰的麵粉為T65法國麵包專用粉 

其他的...秘密!!!

只敎徒弟...



照片 005.jpg  


麵糰重量為300公克!

蒸氣、烘烤32分鐘出爐!!!


照片 009.jpg 

劣者待麵包冷卻後將其切成每片3公分厚...

皮脆...內Q軟...有嚼勁~迴異於小男孩!

照片 006.jpg 

麵團不含麥芽精

但卻比法國棍棒更有光澤...  

而且麵包內部有非常淡的舊金山酸麵包風味...

...這就是第二顆原子彈...



  


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