~爛人版主的公告~
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02-2388-9139

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這是第二張的手繪配方了... 

突然覺得這似乎快變成劣者每個月固定要繳交的功課之ㄧ

不打緊...如果這也是劣者逐步轉型中的未來...

 

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這張手繪是為了搭配2012年特別版的Stollen的

話說Stollen在德國原本是聖誕節時的應景麵包

不過在陽光卻因為劣者所堅持的熟成方式

有可能會在購買者的家中冰箱成為農曆新年麵包、

情人節麵包、甚至是七夕麵包...

甚至有顧客忍人所不能忍~讓它在冰箱中放到滿週歲...

不過這些奇怪的現象只會發生在鍾愛陽光的老饕家中

因為陽光的冷凍庫...

...無法有足夠的空間可以大量存放如此之久

每個月的特別版麵包存放時都幾乎可以撐爆冷凍庫...

 

 

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今年因為使用模具做出較立體式的烘烤

 

也為了配合烤模體積

 

也使得份量足足接近去年的1.5倍!

 

冷卻後將直接裝入密閉的楕圓盒中

 

⋯放置常溫開始進行熟成!

 

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這就是...

 

外人無法複製陽光的Stollen之關鍵一

 

~來自澳洲的頂級薑丁!

 

今年的使用比例更較去年增加⋯

 

因為~只有這個材料⋯

 

才能完美搭配香草肉桂杏仁奶油霜!

 

相信去年有搶到的人都有那種驚艷的感覺~

 

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若要細數今年這個像磅蛋糕的麵包裡的食材...

 

如下~

 

澳洲頂級薑丁、台灣(土)鳳梨乾、美國特級蔓越莓、

 

蘭姆葡萄、義大利蜜桔子皮、台灣新鮮檸檬、美國核桃、

 

馬達加斯加香草棒、肉桂粉、蘭姆酒、康圖酒、

 

白葡萄酒、法國杏仁膏、澳洲杏仁粉........

 

當然~還要有專業&特殊的作法~

 

例如...香草肉桂杏仁奶油霜

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陽光Stollen的另一個異於一般人的特點⋯就是這⋯

香草肉桂杏仁奶油霜!

法國的頂級杏仁膏+澳洲的頂級杏仁粉

+肉桂粉+東非的香草棒+Rum酒+天然奶油~打成奶油霜!

特別的麻煩⋯光是準備與打的過程要花費大約40分鐘

但是這才是比較傳統的作法!

優點在於香味剛開始會被奶油所包裹⋯不致於刺鼻,

並隨著時熟成的時間而漸漸散發⋯

所以~常溫放置7到10天或冷凍保存3個月之後⋯

會好吃到有點變態的地步⋯

並且比起現今一般較簡單製作的~

~將甜爆了的杏仁膏當成內餡包裹的作法而言,

不會有突兀的甜味與杏仁味;

且天然的保濕效果更勝數倍! 

 

不過這般麻煩的做法與模具形狀還有個更麻煩的製作重點

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那就是必須耗費更長的時間來將它烤熟

並適當的脫去不必要的水分

因此剛烤好的Stollen並不是溼潤而是乾鬆易碎的

也因為如此

才能經得起長時間放置室溫的第一階段熟成期

(約10~15天...視每個人家中的溫度與當年天氣判斷)

而不至於發霉異變

這段時間當中

杏仁奶油霜裡的保溼與回潮的效果會慢慢顯現...

等到Stollen表面的糖粉回潮面積達70%~80%以上時

第一階段的熟成基本上已經完成

Stollen的內部基本上已經回復濕潤了

嘴饞的人這時可以開始先切一部份來品嘗

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每次切片請切大約1公分左右比較適當

切片後...

於Stollen的橫沏面淋上較烈的酒~以白蘭地最佳...

威士忌或蘭姆酒次之...

或是佐以[較濃味]的紅茶、熱的黑咖啡...

都不習慣的...至少配個[熱牛奶]或[熱可可]...

來帶出Stollen的複雜風味~

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至於...

如果已經買到或被朋友送到一般的地雷版聖誕水果麵包...

...別急著丟掉!!!...當然味道太差的~就別救它了...

先將它打開放乾...

然後捏碎或切碎它...

放入烤盤中再煮個布丁水或是卡士達淋上去

中間放些果乾或堅果...

烤成一盤麵包布丁~

食用時淋上一些較酸味的果醬

仍然會是美味!

給大家做參考...是也!

這種麵包布丁的作法~劣者多年前那本[天然無添加]裡有...

 

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這就是本次NO.2手繪配方...MK3版的艋舺!

給大家做紀念之外

也讓大家一窺較之前部落格公佈的配方更美味的比例組合

讓大家手癢也可以在家惡搞~

 

本次的NO.2手繪目前僅剩門市的這些

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老規矩~

留著送給單次消費滿$1000元的人帶回家作紀念

每張同樣都有複刻的編號~本次共複刻120份是也...

 

 

 

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創作者介紹

王傳仁的陽光宣言

王殘忍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

留言列表 (1)

禁止留言
  • 獅子
  • 今年第一次吃王老師的Stollen,近似水果蛋糕和磅蛋糕的口感,充滿濃郁的香氣,每吃一口都會偷笑,實在讓人驚艷!明年鐵定要多訂一個,不然不過癮啊!
  • 王殘忍~
    阿姐...快存錢...2013年的1月份還會有1波...

    王殘忍 於 2012/12/28 09:24 回覆