旁多米(QQ粉版).jpg  

2011/03/01  07:39 PM 

Q:老師,

那個龐多米的作業還沒交,可以先上 3/12的宵種法的課嗎?

拜託拜託!!

 
A:

小猴仔~

交作業是權利 不是義務

是讓老師替妳檢視妳理解的程度及練習的成果

是否合格

交作業的機會只有一次 但是沒有強迫



2011/03/12  09:18 AM

Q:決戰龐多米

老師您好:對您的健康麵包很是心動,

去書局買了"天然健康,無添加的手作麵包",

更在天時地利下,近日更換了烤箱及攪拌機,

終於敢來試試老師的作品,書中"歐雷麵包"讓大家讚不絕口,

今日想偷師"龐多米",

可是不知該如何觀看 http://shalong0724.pixnet.net/blog/post/16466681,

我可以偷看一咪咪嗎?

 
A:

tracy

那是給上課學生看的文章唷!


王殘忍~

我可以讓你偷看蛋頭的咪咪...雖然它只有A CUP...



霄種胚芽吐司(QQ版).jpg  
2011/03/13  01:15 PM

Q:

每一次的上課都吸收不一樣的知識,

這次的胚芽吐司完全讓我對胚芽更親近

(完全改觀了,原來它也可以這麼香),

也期待下一次的課程。

 
A:

王殘忍~

胚芽是好東西

營養又高纖!

下一次的課程...那就看文章吧!





2011/03/13   02:06 AM

Q:

今天上課的內容剛好就有是我想問的孔洞問題.

(還好我没有魯莽的拿著自己另外做的麵包請教您問題).

 
A:

王殘忍~

孔洞的問題我會在蜂蜜種的時候開始做解釋

不過真正認識到孔洞會在歐包課的時候

慢慢來...把基礎打穩

會做麵包沒啥了不起的

懂得原理比較重要

這樣即使有一天你們忙到沒時間做麵包來吃

至少還懂得挑買[對]的麵包來吃

更重要的是

你至少不會再被那些花俏迷人的外表

或是有心人的行銷、不實的廣告給矇了!

妳會懂得該避開購買哪些麵包

用看的、摸的、聞的或是吃過...

這其實才是我真正要敎懂你們的

這才是真正的麵包修行啊...

至於孔洞

我最近忙到翻...

等我有空

我會專門寫一篇關於孔洞的文章

來破除大家對於麵包組織的迷思

這也是我答應南投安琪的...

耐心點吧...



蕃茄小三  
2011/03/20 09:38 AM

Q:烘焙

老師您好~對於您的教學內容十分感興趣,

希望有機會可以跟您學習,

請問開課訊息如何得知呢?謝謝!


A:

王殘忍~

你得隨時關心部落格&留言板的任何訊息...

因為我有神經病...

...沒有牌理...




2011/03/19 11:06 PM

Q:練習龐多米

老師好

最近非常努力作吐司上火210度下火210度15分

關上火下火續烤15分悶10分鐘

烤出來的吐司上色太深近乎焦

請問我該降溫還是縮短時間呢!

但是做出來的麵包真的比以前好吃, 家人都搶著吃.

 
A:

王殘忍~

當然是要降低溫度啦!

顏色太深?

那你就先各降個10度

然後再慢慢調整吧!

不過我算算...你只烤了40分...

有時這樣的時間...會不太熟!

你確定真的有熟透嗎?




大理石長條蛋糕  
2011/03/24 10:20 PM

Q:老師 各位副版主

歹勢

當我在KEY IN 文字時 我真的看不到我的照片

送出訊息後 我自己也看到.....糗

都怪老師的課太搶手了

每次在KEY IN時,因為名額都是秒殺

真的手會抖

謝謝各位

現在真的也在抖...因為魚池好冷


A:

王殘忍~

沒那麼離譜啦!

不過倒是有人報名之後又編了個理由想換班是真的...

我很討厭這樣的事情

這讓我的上課人數變得不好控制

甚至有些人原本想報名而變得沒名額

等她們已經放棄報名而另外安排節目之後

突然出現一名缺額待補

那更糗...

另一方面

我之所以會限制人數的原因

一方面是因為場地與能力

另一方面也是因為開班也有[管銷費用的問題]

所以...對我太隨意的人...

我直接砍了就算了!

乾淨俐落

免得替自己增加未來的麻煩...

幾年的面對網路下來

我學會了對大家保持[禮貌性的安全距離]

免得一些自以為跟我很熟的小白...近之則不遜!

日後難免生怨...




2011/03/24 07:21 PM

Q:老師

為什麼網站上那個蘿勒麵包的做法,

會連義式香料一同下去拌打,

跟上課時說最後下的做法不同啊!?

 
A:

王殘忍~

那是種比較特殊的食材

所以會與一般的胚芽或是果乾在加入的時間點上不同

這個...

我打算留到將來有開如薄餅麵包班的時候再來說明...

現在講太早

畢竟你們連歐包都還沒上過

有些食材運用的概念還不完善

 

 

羅勒小餐包  
2011/03/25 09:57 AM

Q:

你好~請加入我為好友,

3/27我要去上龐多米的課囉, 超開心

 
A:

王殘忍~

請你在我的名片頭像底下按[申請加入好友]





2011/03/29 10:08 AM

Q:

我可以把潘妮多妮直接放在室溫下5天都不用冰嗎?

 
A:

王殘忍~

解凍後會有冷凝水的問題所以不需解凍

怕解凍在放長溫中保存會因過多水氣而發霉

...............

那個風味其實在冷凍庫裡也會慢慢熟成的

只是稍微慢一些而已

所以你不必擔心



番茄洋蔥焙果.jpg  
2011/03/29 11:09 AM

Q:老師好,請問可以先預訂大姨媽培果嗎?

雖然我每天在部落格跟留言版上逗留,

但是很怕手腳不夠快,錯失訂購的時機,

這樣我兒子就沒法品嘗到美味的培果了!!

如果方便的話,幫我預留兩包,謝謝老師!!

 
A:

王殘忍~

對於[新人]我都會通融個1、2次讓他卡位...

以後就得跟著大家搶了

感受一下[限量的恐怖]......

這次我就登記啦!

下次照規矩來...





2011/03/30 04:06 PM

Q:我有900g的吐司盒,

請問一下,就是放大約900g 的麵糰嗎?

老師上課是用1200的,就放1200(200g*6坨),

我之前做450g的,就150g*3陀。如果900g的,可以用180*5

或者150*6這樣嗎?

(希望這樣的問題不是太蠢XD)

一整個不知道吐司盒的容量該怎麼裝麵團??

 
A:

王殘忍~

都可以!

各有利弊...

上完蜂蜜種你就會清楚差別在哪裡了!

3.jpg  




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