這是農曆年前的最後一班車
上的是~狹義的歐式麵包!
這天的氣溫依然很冷...
所以燒點木炭來幫常溫發酵的麵團取暖...但是效果不大...
唉...所以這堂課的下課時間拖到大約11:30...
雖然同學們也因此多聽了很多關於歐包的故事...
不過...晚下課...這到底算不算是件好事咧?
我看下次我還是不要皮...酵母加量好了!
紀念一下...
這是上課前...
那個恰北北的隱形法官副版主帶來送給店裡的每個"家人"的
恰北北後來被拿了一堆禮物突然殺來的柯老大拉去敗家啦!
這次上課前因為收到Olitalia的一份禮物...
因為從歐包課開始
大家就會開始接觸使用橄欖油攪拌麵糰的課程啦!
(甚至已經有一班的焙果是使用橄欖油來攪拌了!)
...裡面全是EXTRA VIRGIN的橄欖油...
BALSAMICO(巴沙米可醋)
與Verdenso的石臼手工冷壓橄欖油...全是好東西!!!
當場也有人喊著要團購!
團購?
好久沒玩了!
找時間再來玩...
這些玩意兒俺不會私藏...
除了當場講解這些東西的價值與典故之外
咱從今天開始上課的生菜沙拉用油醋醬就都吃這些玩意兒吧!
直到吃完為止!(其實那罐油一堂課就被喝掉一半啦)
至於Verdenso...
那就放著給以後上歐包課的同學們沾自己做的歐包吃吧!
這次上課的內容也稍做變動
因為劣者發現之前上歐包課後...很少人做法式湯包!
所以這次索性將法式湯包削掉...換成全麥麵包!
而且還講解了第一代、第二代與第三代全麥粉的差異
這是第二代全麥粉~水手牌的全穀粒研磨全麥粉
去年才上市的...
不過纖維顆粒的大小仍然與第一代的全麥粉相去無多
這是信慧前陣子送給我的台灣人種的小麥所研磨出的全麥粉
不過因為氣候、產地與土壤的緣故~筋性較弱!
所以我建議拿去做西點(因此俺拿去大愛電視台做西點示範!)
不過有趣的是這家麵粉廠...
居然已經擁有將全麥麵粉磨得與日本進口的全麥粉
一樣細的技術!!!
也就在那幾天...
這家位於台中的[洽發麵粉廠]的一位洪先生打了個電話給劣者
電話中劣者才得知
這個鷹牌的全麥粉是屬於最新的第三代國產全麥粉
這是台灣的驕傲啊!
不過洽發麵粉廠並沒有1公斤裝的包裝
但是...有10公斤裝的紙袋包裝~比起22公斤算是很友善啦!
當下所有的學員都很認真的比較了第二代
與第三代全麥粉之間的差異...
真的很細...與進口全麥麵粉一樣細!
但是~價格超實惠!!!
這下想使用全麥粉做麵包的人有福啦!
不必再忍受進口的全麥粉那種貴三三的價格了
在此也感謝洽發麵粉廠的洪先生(劣者猜...大概是三代目吧!)
所送來的10+22公斤全麥粉~都是洪先生送的!
讓每個來上歐包課的學員
下課時都能拎著至少1公斤的第三代全麥粉回家試做
感受一下自己台灣人的麵粉廠的用心與進步!
但是這其中也發生了些許讓劣者心中不甚愉快的事情...
因為當初電話中只說到會送10公斤的麵粉試用
不過基於俺想推廣的想法...
所以後來又打了個電話多要了22公斤(分給上課的同學)
...這次不是洪先生接的...是個歐巴桑...
俺說明用意之後...一時間得不到回答...
掛掉電話後...俺有點後悔&懊惱...
俺多要1包麵粉又不是要拿來做生意的!
不要門縫裡把俺瞧扁啦!~俺才不貪圖別人的東西咧!
1包麵粉俺也不是買不起...
俺幹嘛那麼雞婆去幫上課的同學討試用品?!
俺又幹嘛那麼雞婆幫這家麵粉廠做推廣?!
又沒收他們的代言費或是推廣費...
弄得...多要一包麵粉...好像是像人行乞一般...
俺又不是要人施捨的乞丐!!!
.........好在!
洪先生後來爽快的來電讓俺稍稍釋懷...
(不過，當下劣者立誓...
將來如果有廠商要送我東西試用...爛東西別拿來!
不夠讓我分送給學員的...也別拿來!
不然我就隨便唬弄一下算啦!
...廠商有誠意、俺才講道義!
這樣才算公平!)
全麥麵包中的芒果乾不是一般的芒果乾
這次用的是阿玉姐姐送我的台南玉井芒果乾
由於是愛文芒果...纖維與香氣十足~不過價格不斐
雖然我偏愛使用本土所出產的農產品
不過劣者對於本土的農業政策卻頗有微詞...
由於政府的目光焦點都放在科技業
因此對於本土的農業始終沒有妥善的長遠規劃
總是在搞些頭痛醫頭、腳痛醫腳的花招與噱頭
弄得大多數的農民們也是一窩蜂的盲目跟隨潮流
一窩蜂的下場就是...生產過剩時就得賤價拋售
不然就得等政府拿老百姓的納稅錢來收購
但是收購的結果依然使得這些農民幾乎血本無歸...
課上到一半...店裡要販售給客人放在供桌上的供品出爐啦!
歐包...以籐籃製作...仍然是最能表現出[外觀]的方法
這些籐籃其實不貴
不過得要先[養籐籃]~方法劣者過去已經寫過文章了
不再贅述...大家自己去找...
不給大家太方便~免得隨便!
大家以籐籃製作的雜糧麵包進發酵室啦!
接著以直立式的攪拌機來攪拌全麥麵包的麵糰
蔓越莓乾、葡萄乾、芒果乾、冬瓜條、葵花子...
麵糰色彩很繽紛...
中場...吃晚飯...
來調調油醋醬...
這個簡易的油醋醬調法劣者也已經寫過了
希望以後上課的同學就別再問啦...
再問就很白目...
大家的雜糧麵包要進爐了
進爐前表面割個簡單的十字裂口...
由於雜糧麵包的表面顆粒太多
以一般的刀片並不容易割開
所以劣者建議以鋸齒狀的麵包刀來操作
裂口並不擠上奶油...因為這爐的麵包要噴蒸氣...
另一爐的全麥麵包不噴蒸氣~好做比較!
從啊藍姐姐陽明山上的田裡偷拔回來的紫蘿蔓...
終於被吃完啦!!!
大家親手做的雜糧麵包都出爐啦!
每個人的麵包外觀都很漂亮與標準...
不過這堂歐包課的主要內容並不在於製作
而是在於歐包的製作與烘烤原理
因為上完蜂蜜種之後
只要真的回家有練習的人都會有一定的基礎
包括製作歐包時所使用的[滾圓麵糰]...
歐包的外觀多半樸實無華~基本功在此時方顯重要!
蛋頭在一旁幫大家所準備的第三代全麥粉
每人至少1公斤~讓大家帶回去試用的!
除了讓大家更清楚歐包的烘烤原理與加熱方式之外
更重要的是要讓大家釐清[蒸氣]對於歐包的影響
因為太多人對於家中那台沒有蒸氣功能...
或是蒸氣功能只是拿來作秀的烤爐都存有過多的幻想
開這堂課的主要目的...
不在於敎大家如何不使用蒸氣卻可以烤出標準的歐包
(要馬兒好、又要馬兒不吃草~天底下沒這般道理的!)
而是要確切的告訴大家~有蒸氣與沒有蒸氣之間的小差別!
當然，劣者也提供了一些小方法可以稍微改善沒蒸氣時的影響
不過正確的是~要撇清對於歐包的迷思!
打破過去對於歐包的既定成見
重新來認識這些~狹義的歐包!
全麥麵包整成橢圓的沙拉型
表面沾上第三代的全麥粉...
接著就是同學們的練習了...
入爐烘烤前...也是簡單的在表面割個幾刀...
出爐啦!
這爐的全麥麵包並不噴蒸氣...直接烘烤!
不過同學們仍然做得很漂亮!
唯一美中不足的是~死蛋頭提早出爐!
出爐前沒問俺...少烤了三分鐘...以致表皮不夠酥脆!
(少不了又得挨刀胚子!)
下課啦!
晚上11:30...大家像搶孤一般的收拾自己做的麵包...
自己的物品要帶齊...
每人一包的全麥粉記得帶回家!
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