IMG_1591.JPG
這是農曆年前的最後一班車

上的是~狹義的歐式麵包!



IMG_1433.JPG 

這天的氣溫依然很冷...

所以燒點木炭來幫常溫發酵的麵團取暖...但是效果不大...

唉...所以這堂課的下課時間拖到大約11:30...

雖然同學們也因此多聽了很多關於歐包的故事...

不過...晚下課...這到底算不算是件好事咧?

我看下次我還是不要皮...酵母加量好了!



IMG_1434.JPG 

紀念一下...

這是上課前...

那個恰北北的隱形法官副版主帶來送給店裡的每個"家人"的

恰北北後來被拿了一堆禮物突然殺來的柯老大拉去敗家啦!





IMG_1437.JPG
這次上課前因為收到Olitalia的一份禮物...

因為從歐包課開始

大家就會開始接觸使用橄欖油攪拌麵糰的課程啦!

(甚至已經有一班的焙果是使用橄欖油來攪拌了!)

...裡面全是EXTRA VIRGIN的橄欖油...

BALSAMICO(巴沙米可醋)

與Verdenso的石臼手工冷壓橄欖油...全是好東西!!!

當場也有人喊著要團購!

團購?

好久沒玩了!

找時間再來玩...


IMG_1440.JPG
這些玩意兒俺不會私藏...

除了當場講解這些東西的價值與典故之外

咱從今天開始上課的生菜沙拉用油醋醬就都吃這些玩意兒吧!

直到吃完為止!(其實那罐油一堂課就被喝掉一半啦)

 

至於Verdenso...

那就放著給以後上歐包課的同學們沾自己做的歐包吃吧!


IMG_1450.JPG 


IMG_1459.JPG
這次上課的內容也稍做變動

因為劣者發現之前上歐包課後...很少人做法式湯包!

所以這次索性將法式湯包削掉...換成全麥麵包!


IMG_1460.JPG
而且還講解了第一代、第二代與第三代全麥粉的差異


IMG_1462.JPG
這是第二代全麥粉~水手牌的全穀粒研磨全麥粉

去年才上市的...

不過纖維顆粒的大小仍然與第一代的全麥粉相去無多


IMG_1464.JPG
這是信慧前陣子送給我的台灣人種的小麥所研磨出的全麥粉

不過因為氣候、產地與土壤的緣故~筋性較弱!

所以我建議拿去做西點(因此俺拿去大愛電視台做西點示範!)

不過有趣的是這家麵粉廠...

居然已經擁有將全麥麵粉磨得與日本進口的全麥粉

一樣細的技術!!!


IMG_1465.JPG
也就在那幾天...

這家位於台中的[洽發麵粉廠]的一位洪先生打了個電話給劣者

電話中劣者才得知

這個鷹牌的全麥粉是屬於最新的第三代國產全麥粉

這是台灣的驕傲啊!

不過洽發麵粉廠並沒有1公斤裝的包裝

但是...有10公斤裝的紙袋包裝~比起22公斤算是很友善啦!


IMG_1468.JPG
當下所有的學員都很認真的比較了第二代

與第三代全麥粉之間的差異...


IMG_1472.JPG
真的很細...與進口全麥麵粉一樣細!

但是~價格超實惠!!!

這下想使用全麥粉做麵包的人有福啦!

不必再忍受進口的全麥粉那種貴三三的價格了


IMG_1473.JPG
在此也感謝洽發麵粉廠的洪先生(劣者猜...大概是三代目吧!)

所送來的10+22公斤全麥粉~都是洪先生送的!

讓每個來上歐包課的學員

下課時都能拎著至少1公斤的第三代全麥粉回家試做

感受一下自己台灣人的麵粉廠的用心與進步!


IMG_1474.JPG
但是這其中也發生了些許讓劣者心中不甚愉快的事情...

因為當初電話中只說到會送10公斤的麵粉試用

不過基於俺想推廣的想法...

所以後來又打了個電話多要了22公斤(分給上課的同學)

...這次不是洪先生接的...是個歐巴桑...

俺說明用意之後...一時間得不到回答...

掛掉電話後...俺有點後悔&懊惱...

俺多要1包麵粉又不是要拿來做生意的!

不要門縫裡把俺瞧扁啦!~俺才不貪圖別人的東西咧!

1包麵粉俺也不是買不起...

俺幹嘛那麼雞婆去幫上課的同學討試用品?!

俺又幹嘛那麼雞婆幫這家麵粉廠做推廣?!

又沒收他們的代言費或是推廣費...

弄得...多要一包麵粉...好像是像人行乞一般...

俺又不是要人施捨的乞丐!!!

.........好在!

洪先生後來爽快的來電讓俺稍稍釋懷...

(不過,當下劣者立誓...

將來如果有廠商要送我東西試用...爛東西別拿來!

不夠讓我分送給學員的...也別拿來!

不然我就隨便唬弄一下算啦!

...廠商有誠意、俺才講道義!

這樣才算公平!)


IMG_1488.JPG
全麥麵包中的芒果乾不是一般的芒果乾

這次用的是阿玉姐姐送我的台南玉井芒果乾

由於是愛文芒果...纖維與香氣十足~不過價格不斐

雖然我偏愛使用本土所出產的農產品

不過劣者對於本土的農業政策卻頗有微詞...

由於政府的目光焦點都放在科技業

因此對於本土的農業始終沒有妥善的長遠規劃

總是在搞些頭痛醫頭、腳痛醫腳的花招與噱頭

弄得大多數的農民們也是一窩蜂的盲目跟隨潮流

一窩蜂的下場就是...生產過剩時就得賤價拋售

不然就得等政府拿老百姓的納稅錢來收購

但是收購的結果依然使得這些農民幾乎血本無歸...




IMG_1498.JPG
課上到一半...店裡要販售給客人放在供桌上的供品出爐啦!


IMG_1507.JPG


IMG_1515.JPG


IMG_1517.JPG
歐包...以籐籃製作...仍然是最能表現出[外觀]的方法

這些籐籃其實不貴

不過得要先[養籐籃]~方法劣者過去已經寫過文章了

不再贅述...大家自己去找...

不給大家太方便~免得隨便!


IMG_1523.JPG
大家以籐籃製作的雜糧麵包進發酵室啦!


IMG_1534.JPG
接著以直立式的攪拌機來攪拌全麥麵包的麵糰


IMG_1538.JPG


IMG_1539.JPG
蔓越莓乾、葡萄乾、芒果乾、冬瓜條、葵花子...


IMG_1550.JPG
麵糰色彩很繽紛...


IMG_1556.JPG
中場...吃晚飯...

IMG_1564.JPG
來調調油醋醬...

IMG_1566.JPG
這個簡易的油醋醬調法劣者也已經寫過了

希望以後上課的同學就別再問啦...

再問就很白目...


IMG_1567.JPG 


IMG_1574.JPG


IMG_1575.JPG
大家的雜糧麵包要進爐了

進爐前表面割個簡單的十字裂口...

由於雜糧麵包的表面顆粒太多

以一般的刀片並不容易割開

所以劣者建議以鋸齒狀的麵包刀來操作



IMG_1579.JPG
裂口並不擠上奶油...因為這爐的麵包要噴蒸氣...

另一爐的全麥麵包不噴蒸氣~好做比較!


IMG_1580.JPG


IMG_1585.JPG
從啊藍姐姐陽明山上的田裡偷拔回來的紫蘿蔓...

終於被吃完啦!!!


IMG_1589.JPG


IMG_1595.JPG
大家親手做的雜糧麵包都出爐啦!

每個人的麵包外觀都很漂亮與標準...


IMG_1596.JPG
不過這堂歐包課的主要內容並不在於製作

而是在於歐包的製作與烘烤原理

因為上完蜂蜜種之後

只要真的回家有練習的人都會有一定的基礎

包括製作歐包時所使用的[滾圓麵糰]...

歐包的外觀多半樸實無華~基本功在此時方顯重要!




IMG_1598.JPG
蛋頭在一旁幫大家所準備的第三代全麥粉

每人至少1公斤~讓大家帶回去試用的!


IMG_1600.JPG

除了讓大家更清楚歐包的烘烤原理與加熱方式之外

更重要的是要讓大家釐清[蒸氣]對於歐包的影響

因為太多人對於家中那台沒有蒸氣功能...

或是蒸氣功能只是拿來作秀的烤爐都存有過多的幻想

開這堂課的主要目的...

不在於敎大家如何不使用蒸氣卻可以烤出標準的歐包

(要馬兒好、又要馬兒不吃草~天底下沒這般道理的!)

而是要確切的告訴大家~有蒸氣與沒有蒸氣之間的小差別!

當然,劣者也提供了一些小方法可以稍微改善沒蒸氣時的影響

不過正確的是~要撇清對於歐包的迷思!

打破過去對於歐包的既定成見

重新來認識這些~狹義的歐包!


IMG_1606.JPG
全麥麵包整成橢圓的沙拉型

IMG_1611.JPG
表面沾上第三代的全麥粉...


IMG_1616.JPG



IMG_1619.JPG
接著就是同學們的練習了...

IMG_1640.JPG



IMG_1647.JPG
入爐烘烤前...也是簡單的在表面割個幾刀...

IMG_1663.JPG
出爐啦!


IMG_1672.JPG
這爐的全麥麵包並不噴蒸氣...直接烘烤!

不過同學們仍然做得很漂亮!

唯一美中不足的是~死蛋頭提早出爐!

出爐前沒問俺...少烤了三分鐘...以致表皮不夠酥脆!

(少不了又得挨刀胚子!)


IMG_1681.JPG
下課啦!

晚上11:30...大家像搶孤一般的收拾自己做的麵包...


IMG_1424.JPG
自己的物品要帶齊...

每人一包的全麥粉記得帶回家!



創作者介紹

王傳仁的陽光宣言

王殘忍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()