王傳仁的陽光宣言

上過第一堂旁多米直接法之後

很多人就學乖了

身上不會再掛著重垂垂的相機拍照了



 

大家開始適應劣者的特殊教育方式

這有別於一般的烘焙課或是烹飪課




 

劣者上課的時候

單純從一個麵糰就能衍伸出一長串的資訊

這之中當然會暗藏許多職人的工作經驗與~眉角




 

大家會發現

觀看、觸摸、聆聽、聯想、節錄、抄寫...

可能就會跟不上我的節奏

不小心一個閃神...

很可能將來就會問出一個其他人都已經懂了的問題




 

所以到了第三堂的蜂蜜種之後

工作檯上就會紛紛出現...錄音筆!

哈哈哈!

這就是種覺悟...

麵包終究不像是一般的料理課

不是將食材混合、加熱就能變出一個像樣的東西來

尤其更無法利用擺盤的技巧來掩飾烹飪技巧上的遺憾

製作麵包當中有著許多對於新手來說等於是...

幾乎不受控制的變數!

更離譜的是...放入啥食材~不見得就會迸出啥味道!

製作當中的某一個環節若是出了問題或是稍作改變

可能會產生令人驚奇的新風味或是口感

但是絕大多數的結果不那麼理想

...只會留下悔恨、怨嘆、自責...

學習麵包或是烘焙比較像是練功

它不像烹調食物那般的可以隨興、

可以天馬行空的發揮想像

甚至可以肆無忌憚的搞無厘頭、無國界

基本功是否紮實會完全決定你能否繼續維持烘焙的熱情

因為...經常搞出自己都很難接受的麵包

雖說家人也許能因為[愛]而接受這樣的食物

但是...難保不會出去"偷吃"外面那些不健康但是更美味的...

更何況...如果你想將這種麵包分享別人時...

難免會去遇到吃麵包的行家...

那麼...情何以堪...

所以...當三年前我放棄自己對於網路的排斥...

開始犧牲自己更多的休息時間

利用每天深夜下班後來照顧這個部落格之後

我開始佩服起那些略懂揉麵、攪拌、烘烤

弄了幾本麵包食譜...

然後就在家裡惡搞起自家烘焙

輕者荼毒家人...重者搞些不需繳稅又賣超貴的個人工作室...

真是屌啊... 

還不時有些莫名其妙的人會來部落格的留言版來騷擾劣者

留言諸如此~

...王大師您好...

...我是買您的書的讀者...

...然後就是一堆莫名其妙的問題...

...................

看完這類的留言我通常只會啞然失笑

但免不了也會心頭火起

甚至悲從中來...

客官...您買一本書是花多少錢...

舉個例...2007年出版的[天然無添加手做麵包]...

不打折的狀況下~每本$350元!

哈哈!

俺偶爾吃一客稍為像樣的牛排餐都得花個$7、800元以上咧...

這麼一本書充其量也不過等於

最便宜的大賣場、美食街或是夜市級的鐵板牛排的價格吧!

然後...每本書我得花大約半年甚至一年的時間來整理思緒

翻找蒐集相關資料、編寫、校對、去蕪存菁、

甚至版面安排、用紙、攝影師的指定等等...

無一不是用自己當時的最高標準來努力的交出成果...

等等...老子每本書賺多少錢?

東摳西扣...算算...不到$20元咧!

唉...真他媽的難賺...

以前不接觸網路時

寫完書...劣者的功課就算告一段落啦!

管你出版社是賣給哪些牛鬼蛇神

也懶得管你出版社是不是盜刷

甚至更懶得理出版社是不是將它拿到國外去盜賣...

那些鳥事...俺沒時間去計較!

(所以關於當初某出版社因為盜刷、盜賣書籍的官司糾紛

雖然當時其它作者也有找我一起去追討版稅等等

不過...俺並不理會

甚至俺還曾經囉嗦的勸告那些作者:

...

人家出版社願意找你出書，那是賞臉的善意

那就很感恩啦...

每個月台灣要出版多少的新書?

咱們的食譜書只不過是書店中的滄海一粟

很快別的新書就會將你的舊書給淹沒了

但是至少你的人生中曾經寫過一、兩本書

計較啥咧...

...

不過

換來的是人家對俺鄉愿的印象...哈哈!)

三年前

開始了這個風格亂七八糟的瘋人部落格之後

我開始接觸到那些當初見不到的牛鬼蛇神...

然後...就開始被架著在平日工作的舊舊工廠內

開了些越來越像是同學會的烘焙課程

當中當然不乏許多人後來都成了很好的朋友...

這算是人生中的另一個意外...

就像是[阿甘正傳]片頭與片終的那尾白白的羽毛...

許多陌生人就這麼不經意的隨著看不到的無端氣流

飄進、飄出了我的生活軌跡...

很難想像這些人能夠認真的對待麵包多久

就像自己曾經帶過的學徒...

有人不堪學習過程中的苦悶、辛勞

有人覺得這不是一條能夠快速致富或是成功的路

有人認為這不是一個想像中光鮮亮麗的行業

有人發現這行業的職人養成時間比其他餐飲業要更久...

就這樣...許多人進了這行業一窺究竟...

一年、三年、五年...紛紛的離開了...

這好像劣者常說的

40個麵包學徒...能熬到當上麵包師傅的...大概僅得1人...

而能認真的堅守自己本分站在自己的工作檯再奮鬥10年的...

難覓1人...

朋友、同學、甚至網友間的來往似乎也是如此的[常態]...

這也是人生啊!

怪了...

是不是被連續多天的灰濛濛天氣給感染了...

不見冬陽...心裡總是不太踏實...

教授這些刻意安排的麵包課程也會有一些這樣的心情...

第一次來上旁多米直接法的學員總是很興奮

甚至會害羞...

但是就能明顯的發現...

光靠幾本食譜書或是無關痛癢的烘焙課

是根本無法作出像樣的麵包

等開始上到第二堂的速酵霄種法之後

也許有人就會開始頓悟...

想做好一個麵包...真的不像作蛋糕、餅乾糖果、點心單純

這是一個地獄...

上了第三堂鮮酵蜂蜜種之後

才會發現這煉獄之門完全的打開...

不過烘焙的快樂...要等到第四堂的歐包課

甚至要到第五堂的焙果課之後才能感受得到...

(話說劣者很久沒開更新的課了...唉...)

前面的三堂課很難熬...尤其第一堂課還得交作業...

不過真的可以很方便的將想真心作麵包的人給[篩出來]!

所以

老子很堅持這麼蠻幹!

因為誰叫你要找俺教麵包製作...

太龜毛...太機車...受不了...

真心推薦你去一般的烘焙教室上課!!!

真的!

那也許比較快樂些...

俺真的很想把時間空出來作俺的模型或是畫畫啊...