王傳仁的陽光宣言

這是最近剛到手的新麵粉作的!

聯華最近出品的全穀粒研磨麵粉

算是繼上次統一麥典QQ麵包專用粉之後

再次拿來玩的新麵粉

手感還不錯

雖然比起日系的全麥粉，所含的纖維還是比較粗

但是它號稱是全穀粒研磨

不再像過去台製的全麥粉普遍都是[調配]出來的

這倒是國產麵粉的一大進步

所以如同麥典QQ粉一樣

我們得鼓勵鼓勵!

值得愛用國產麵粉的人試一試...



全麥粉因為內部含有容易吸水的粗纖維

所以會比一般的高筋麵粉的吸水率多出約4~6%

話雖如此

不過這裡所說的吸水率的增加

並不是攪拌時瞬間就能馬上感受得到的

得花點時間...讓那些粗纖維能夠吸水濕潤

所以若要提高吸水率

又要讓麵糰容易操作

一般的麵團可能比較無法達到理想

所以這次我選擇使用[拖鞋麵包]...

Ciabatta這個長時間發酵的麵團來製作

如此才能讓全麥粉中的粗纖維能夠有足夠的時間吸足水份!

又能得到麵包中應有的發酵香氣

因為如果不這麼作的話

全麥粉中的粗纖維將會搶去麵團中的水份

使得麵糰發酵後會越來越乾、越來越硬...

而這也是一般麵包店的全麥麵包會較乾且亦掉屑的主因

因為一般的麵包師傅可不願花上3、4個鐘頭

來等一個麵糰基本發酵

這樣太不符合經濟效益...

不過話轉回來

全麥麵包如果不多加點水來製作也不會好吃

烘烤後的內部經常都是乾巴巴的...

多加點水嘛...麵團整個爆粘!!!

因為粗纖維多...所以筋度又難打!!!

所以一般的麵包師傅要不就放棄全麥麵包裡[難得]的濕潤感

要不就乾脆提高配方裡的油脂含量來增加麵糰的柔軟度

不過...這是Ciabatta...拖鞋麵包咧!

如果麵糰吸水量不夠...

Ciabatta內部不夠濕潤...那如何...嘯咕?!

如果麵團增加油脂含量...

Ciabatta表皮將不再酥脆...那誰要...嘯咕?!

所以都行不通!

那就...只好發揮俺倔驢的精神...跟麵糰蠻幹啦!

拼了...麵糰吸水率92%!!!

先想辦法打出來...爆粘再說...

僥倖!麵團還是給面子!

搞得出來!

經過一番折騰...

終於順利出爐啦!

表皮很薄...孔洞分佈也算均勻...

不過內部的孔洞大小就比羅勒香蒜拖鞋稍微差一些

沒辦法...這麵糰的纖維含量高嘛...

這是在所難免的...我可以接受!

切開後內部組織的近照...

這些鵝黃色的顆粒斑點可不是麵包皮的碎屑啊...

那可是全穀粒麵粉所製作麵包時的特徵完整現形!

為了紀念上回限量版的舊金山長版拖鞋

(有搶到的應該還有印象吧!)

索性也懶得另想造型...就讓當時已經退位的麵包復僻吧!

連名字都懶得想

就是夭壽骨!...

妖獸骨!...

不對!

腰瘦骨啦!

當然要叫腰瘦骨...

這是款無糖、低油(含極少量橄欖油)、高纖的麵包!

吃了自然比起一般的麵包容易腰瘦...

既然出爐了

當然馬上來試吃一下了!

單吃?

太暴殄天物!

自然是拿來隨便夾點東西惡搞一下才美味

隨便搞搞...

1.以麵包刀沿側面切開...

2.單面抹上正點的法式芥末籽醬...

3.隨意的夾入乳酪片、火腿片、蘿蔓生菜...

成!

稍微壓一下!(麵包表皮還會發出劈哩啪啦的清脆響聲...)

就很方便就口享用啦!

以上是俺的不負責三明治教學!

好啦!

正式上市啦!