港式美食又來了~
這次為大家送上香港的燒味店必有供應的...
玫瑰豉油雞
啥小玫瑰﹖玫瑰露酒啦
啥小豉油﹖豉油就是醬油
豉油有分生抽、老抽
生抽較鹹顏色較淺
老抽鹹味稍輕顏色偏深
兩者都屬醬油而非油膏
在家做這道菜跟燒味店的最大分別
外面店家會用一個大鍋煮一鍋豉油汁
再將很多隻雞放進浸熟
我們家裡鍋子只能煮一隻
多煮也吃不完啦
不囉唆~不囉唆~
馬上動工...
準備好全部材料︰
雞小姐 1隻
薑片 6片
蔥段 大量
老抽 半碗
水 1碗
冰糖 適量
玫瑰露酒 2湯匙
鍋內放油下薑片炒香
加入蔥段稍為拌炒
依序把老抽和水加入
溫柔地將雞小姐抱起輕放於薑蔥之上
下玫瑰露油於鍋邊
最後加入冰糖
蓋上蓋子轉小火來煮
每隔 4 分鐘左右掀開鍋蓋幫雞小姐翻身
使其上色均勻
注意每次轉完身都要確定有薑蔥舖在雞身下面
開大火煮到豉油汁再沸騰然後蓋好轉小火又煮4分鐘...
經過5-6次翻身
煮了約半小時左右
這時汁開始變濃稠而且薑蔥變薄
小心很容易燒焦雞小姐就不漂亮了
再煮10分鐘左右雞小姐應該跟妳剛好混熟了
拿2根筷子輕輕托住小姐一雙翅膀
把她從濃汁中救出放在盤子納涼
鍋內濃稠的醬汁和薑蔥是人間極品
用來醮雞件或拌飯都一流
夠豪邁的話妳可以直接用手把雞小姐掰開來吃
不然就跟我一樣將雞刴碎上桌好了
來!我教妳如何肢解...
脖子和雙腳先切出來放盤底
頭給它端正的放盤邊
身體左右剖開
把翅膀和腿從身上割出
軀殼部分從脖子到尾巴刴開胸和背兩邊
再將每邊刴成件排盤
最後把腿和翅膀也刴件放上
怎樣﹖看起來有像亂葬崗吧﹖哈哈~
各位觀眾︰
港式玫瑰豉油雞
請慢用~
ps. 還是來囉唆一下...
買不到老抽可以用一般醬油代替
ps2. 照片中一雙溫柔能幹的玉手出自家母啦
留言列表