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玫瑰豉油雞 36.jpg 

港式美食又來了~

這次為大家送上香港的燒味店必有供應的...

玫瑰豉油雞

啥小玫瑰﹖玫瑰露酒啦

啥小豉油﹖豉油就是醬油

豉油有分生抽、老抽

生抽較鹹顏色較淺

老抽鹹味稍輕顏色偏深

兩者都屬醬油而非油膏

 

在家做這道菜跟燒味店的最大分別

外面店家會用一個大鍋煮一鍋豉油汁

再將很多隻雞放進浸熟

我們家裡鍋子只能煮一隻

多煮也吃不完啦

不囉唆~不囉唆~

馬上動工...

 

準備好全部材料︰

雞小姐       1隻

薑片           6片

蔥段           大量

老抽           半碗

水               1碗

冰糖           適量

玫瑰露酒   2湯匙

玫瑰豉油雞 2.jpg

鍋內放油下薑片炒香

加入蔥段稍為拌炒 

玫瑰豉油雞 7.jpg

依序把老抽和水加入 

玫瑰豉油雞 9.jpg

玫瑰豉油雞 10.jpg

溫柔地將雞小姐抱起輕放於薑蔥之上

下玫瑰露油於鍋邊 

玫瑰豉油雞 13.jpg

最後加入冰糖 

玫瑰豉油雞 16.jpg

蓋上蓋子轉小火來煮

每隔 4 分鐘左右掀開鍋蓋幫雞小姐翻身

使其上色均勻

注意每次轉完身都要確定有薑蔥舖在雞身下面

開大火煮到豉油汁再沸騰然後蓋好轉小火又煮4分鐘...

玫瑰豉油雞 23.jpg

經過5-6次翻身

煮了約半小時左右

這時汁開始變濃稠而且薑蔥變薄

小心很容易燒焦雞小姐就不漂亮了 

玫瑰豉油雞 27.jpg

再煮10分鐘左右雞小姐應該跟妳剛好混熟了

拿2根筷子輕輕托住小姐一雙翅膀

把她從濃汁中救出放在盤子納涼

玫瑰豉油雞 34.jpg

鍋內濃稠的醬汁和薑蔥是人間極品

用來醮雞件或拌飯都一流

玫瑰豉油雞 38.jpg

夠豪邁的話妳可以直接用手把雞小姐掰開來吃

不然就跟我一樣將雞刴碎上桌好了

來!我教妳如何肢解...

脖子和雙腳先切出來放盤底

頭給它端正的放盤邊

身體左右剖開 

玫瑰豉油雞 40.jpg

把翅膀和腿從身上割出 

玫瑰豉油雞 41.jpg

軀殼部分從脖子到尾巴刴開胸和背兩邊

再將每邊刴成件排盤 

玫瑰豉油雞 42.jpg

最後把腿和翅膀也刴件放上

玫瑰豉油雞 43.jpg

怎樣﹖看起來有像亂葬崗吧﹖哈哈~

各位觀眾︰

港式玫瑰豉油雞

請慢用~ 

玫瑰豉油雞 45.jpg

 

ps. 還是來囉唆一下...

買不到老抽可以用一般醬油代替

 

ps2. 照片中一雙溫柔能幹的玉手出自家母啦

 

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王殘忍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

留言列表 (2)

禁止留言
  • 三寶媽
  • 一早就看到這香味撲鼻的港式美食~凍未條
    今天會很漫長~得到晚上才能吃燒臘解解饞
  • 王殘忍~
    自己試著做做看吧...
    哈哈!

    王殘忍 於 2010/10/30 00:59 回覆

  • meiko566
  • Little Bee,
    一早看到美麗的雞肉,又掉了滿地口水~
    本來想,哇~你的刀工怎麼那麼好!
    原來又是慈愛伯母捉刀....真幸福啊!
    改天也來自己做一隻....

    MEIKO
  • 被梅子姐妳這樣稱讚人家會臉紅~~
    大廚是家母...可是拿刀子刴雞的正是在下
    我切到一團亂哪來的好刀工?!
    小B

    王殘忍 於 2010/10/29 09:25 回覆