王傳仁的陽光宣言

港式美食又來了~

這次為大家送上香港的燒味店必有供應的...

玫瑰豉油雞

啥小玫瑰﹖玫瑰露酒啦

啥小豉油﹖豉油就是醬油

豉油有分生抽、老抽

生抽較鹹顏色較淺

老抽鹹味稍輕顏色偏深

兩者都屬醬油而非油膏

在家做這道菜跟燒味店的最大分別

外面店家會用一個大鍋煮一鍋豉油汁

再將很多隻雞放進浸熟

我們家裡鍋子只能煮一隻

多煮也吃不完啦

不囉唆~不囉唆~

馬上動工...

準備好全部材料︰

雞小姐       1隻

薑片           6片

蔥段           大量

老抽           半碗

水               1碗

冰糖           適量

玫瑰露酒   2湯匙

鍋內放油下薑片炒香

加入蔥段稍為拌炒 

依序把老抽和水加入 

溫柔地將雞小姐抱起輕放於薑蔥之上

下玫瑰露油於鍋邊 

最後加入冰糖 

蓋上蓋子轉小火來煮

每隔 4 分鐘左右掀開鍋蓋幫雞小姐翻身

使其上色均勻

注意每次轉完身都要確定有薑蔥舖在雞身下面

開大火煮到豉油汁再沸騰然後蓋好轉小火又煮4分鐘...

經過5-6次翻身

煮了約半小時左右

這時汁開始變濃稠而且薑蔥變薄

小心很容易燒焦雞小姐就不漂亮了 

再煮10分鐘左右雞小姐應該跟妳剛好混熟了

拿2根筷子輕輕托住小姐一雙翅膀

把她從濃汁中救出放在盤子納涼

鍋內濃稠的醬汁和薑蔥是人間極品

用來醮雞件或拌飯都一流

夠豪邁的話妳可以直接用手把雞小姐掰開來吃

不然就跟我一樣將雞刴碎上桌好了

來！我教妳如何肢解...

脖子和雙腳先切出來放盤底

頭給它端正的放盤邊

身體左右剖開 

把翅膀和腿從身上割出 

軀殼部分從脖子到尾巴刴開胸和背兩邊

再將每邊刴成件排盤 

最後把腿和翅膀也刴件放上

怎樣﹖看起來有像亂葬崗吧﹖哈哈~

各位觀眾︰

港式玫瑰豉油雞

請慢用~ 

ps. 還是來囉唆一下...

買不到老抽可以用一般醬油代替

ps2. 照片中一雙溫柔能幹的玉手出自家母啦