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言歸正傳...

 

使用湯種法攪拌麵糰時

除非妳將熱騰騰的種麵放涼

然後在將這種麵拿進去冷藏冰箱裡冰上一陣子來降溫

最後使用分階段的中種方式來攪拌麵包

否則仍然不敵麵包機攪拌時從缸底所傳來的馬達溫度

麵糰溫度依舊過高...

於是有人在缸邊墊冰抹布、塞碎冰...所有的怪招紛紛出籠!




不過既然都已經搞到這麼麻煩的地步...
 

為何不乾脆使用[冷藏的霄種法、蜂蜜種法]?!

  




這樣的方法既不會降低麵糰的筋度

還能增加麵包的Q度

又能因為使用冷藏過的種麵

來使主麵糰的溫度受到較好的控制(我向來只用冰水打麵糰)

更能有效的使麵包老化速度變慢

而不必使用任何的食品添加物

並且在製作麵包上所需等待的鬆弛時間也能自然縮短

所需要的

只是要將原本的直接法配方與工序做一個改變與分配而已

 


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寫到這裡...我該打住了!

不是賣關子、也不是拐你來上課

(謎之音:外頭教烘焙的老師多如過江之鯽

開個財路給他們,讓他們去教吧!

也許比較便宜哩!)

而是因為這系列關於麵包機這類機器的文章開頭我就說啦!

這只是一篇指引你路該往哪裡走的文章

你得自己走、不是我陪你們走...

另外...我也不能寫得太努力...

不然出版社的編輯大娘們會很不爽!

她們的嘴裡應該會說:

更!有時間不睡覺來寫這個、

就是不去認真寫書!更!更!更!

然後又是一陣的熱線電話追殺...

或是來店裡坐在一邊搞個溫情喊話...

喔..........恐怖ㄋㄟ..........

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