王傳仁的陽光宣言

話說上次王老師的舊金山酸麵種有一系列的MK，

阿強念念不忘MK3，就因為裡面有她最愛的蜜地瓜，

所以，這次就來提供這個小點心的做法，

幾次聚會後，

這道我老媽教的小點心可是獲得良好評價的甜點喔!!

請原諒前兩個步驟….腦袋放空，所以全都沒拍到照片

先將地瓜洗乾淨，去皮，這邊提供一個小秘訣，

可是我家得意幫手LINDA教我的，要防止地瓜削皮後變黑，

記得在流水下面刨皮，這樣地瓜就不會變得黑黑醜醜的，

蜜出來顏色才漂亮

準備水麥芽，也就是過年做糖的那種麥芽，

當然，你要用傳統較深色的麥芽也可，

只是就要就常去喇鍋底，就容易巴鍋囉

地瓜去皮後切長條小塊，小地瓜約一切二的大小，

中型以上的地瓜大約一切四，放入鍋中，

並將水麥芽加入至蓋過地瓜的高度，

放入一小搓鹽(不加入任何水)

蓋上鍋蓋，以中火煮沸水麥芽，接下來轉小火，

大約煮20分鐘，煮至竹筷可輕鬆穿過地瓜就可以熄火囉，

熄火後打開鍋蓋，讓地瓜涼透，半小時左右，

就會發現地瓜上頭有一層亮晶晶的結皮，

這就是蜜地瓜Q度的來源，其實這時候已經非常好吃了

再繼續開小火，續煮20分鐘

(這時候地瓜其實已經是熟透了，所以接下來的步驟

只是要加強外皮風乾的Q度，所以水麥芽溫度不要太高

(下圖照片中的火溫過高了)，否則容易出現硬糖，

蜜地瓜會變成拔絲地瓜了喔)，熄火，風乾

(可以擺盤子上，或者不理他就放鍋中)

拿筷子準備吃蜜地瓜囉!!

如果一時沒吃完，或者夏天天氣熱，冰冰箱涼涼的吃，

更Q更讚囉!!

(其實這次的地瓜，因為顧著跟友人聊天，忘了轉小火，

已經有硬糖出現了.....

所以，記得!!不要顧著聊天忘了顧火侯.....)