以後也是固定一個月會來報到一次...
骨骼精奇...必可練就蓋世神功...
這個麵包不同於以往義大利潘妮多妮那種
比較高成分的天然酵母麵包
雖然同為天然酵母麵包
但是配方大異其趣
這麵包無蛋
無奶(當然也無奶油)
無糖(僅有少量蜂蜜)
所以在麵包的風味上會帶有裸麥粉所特有的淡淡酸味
不過這股酸味卻因為配方中的天然蜂蜜與橄欖油所調和
所以麵包內部呈現出的風味並不會過於強烈
相較於一般高成份的裸麥麵包
反而出現一種較多層次的深層風韻...
這麵包保留了當初已經畢業的蒂米特的優點
含大量的完整玄米、蕎麥、小米、燕麥與黃金亞麻仁籽
加上是使用裸麥粉製做=纖維質超高!!!
且放入未抽汁的高級蔓越莓乾(浸漬白酒)
來取代部分的義大利桔皮(以避免有人抗拒此芳香的食材)
此外還放入了大量的~香港小蜜蜂的愛心...
麵包的表面裹上滿滿的葵花子...
這八成是鳥人我與一般鳥類的最愛...
略呈棕灰的麵團是以裸麥粉與法國T65麵粉攪拌成的
這也是為了提高這麵包的風味口感而下的重本!
整個麵糰因為大量的高纖穀粒與果乾而變得很黏...
烘烤前麵糰表面還灑上裸麥粉裝飾提香...
每個麵糰烘烤前是520公克...相當重!
烘烤後的麵包體積也不容小覷...
不再叫啥[蒂米特]之類難記又繞口的名字
就叫做[裸麥葵花]吧...死蛋頭也才記得住...
拖鞋?!
沒錯!
不過這個有點名堂...
這是EVITA前幾天到威尼斯去參加面具節慶典時
順便從義大利帶回來的
左邊是醃漬的番茄乾(風味較一般台灣買到的略酸)
我稍微閱讀了使用說明之後
抓了一小把含在口中感覺它的風味特性之後...
決定不參照說明書上的使用方法與比例
而用自己頓悟到的靈感來加入不同比例的橄欖油
與天然香草漬泡出它們的風味
然後加上切片的醃漬黑橄欖與帕瑪森乳酪粉
一齊加入含水量約88%的拖鞋麵糰中攪拌
然後經過大約4~5個小時的常溫發酵...
最後終於烘烤出來...
與羅勒拖鞋差不多的大小與內部組織
但是內部的風味大異其趣
且與過去的[露依妮]拖鞋相比更勝一籌
不但風味更加柔和、多變
甫出爐的一霎那...
我才剛切來給店裡所有夥伴試吃的同時
因為只有2包蕃茄皮乾
所以這個麵包只能做2批...就沒啦!
當然還有香煙...這就不PO了...
投桃報李...這批的番茄拖鞋只好送EVITA2包...
真該把這麵包取名叫做EVITA蕃茄麵包
因為她每次從國外帶些奇怪的食材回來給我都不安好心眼
擺明了是在考試~還指明要吃外酥脆、內柔軟的...
不過說實話~也因為她經常來這手...我才不會太懶散啊...
切......
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