裸麥葵花
真的是二姨媽...大姨媽是~焙果...

以後也是固定一個月會來報到一次...

DSCF3100.jpg
哦...一個月來2個姨媽...這真的是...

骨骼精奇...必可練就蓋世神功...


DSCF3084.jpg

這個麵包不同於以往義大利潘妮多妮那種

比較高成分的天然酵母麵包

雖然同為天然酵母麵包

但是配方大異其趣

這麵包無蛋

無奶(當然也無奶油)

無糖(僅有少量蜂蜜)



DSCF3097.jpg

這是由裸麥粉所培養發酵而來的天然酵母所製作

所以在麵包的風味上會帶有裸麥粉所特有的淡淡酸味

不過這股酸味卻因為配方中的天然蜂蜜與橄欖油所調和

所以麵包內部呈現出的風味並不會過於強烈

相較於一般高成份的裸麥麵包

反而出現一種較多層次的深層風韻...


DSCF3086.jpg

這麵包保留了當初已經畢業的蒂米特的優點

含大量的完整玄米、蕎麥、小米、燕麥與黃金亞麻仁籽

加上是使用裸麥粉製做=纖維質超高!!!

且放入未抽汁的高級蔓越莓乾(浸漬白酒)

來取代部分的義大利桔皮(以避免有人抗拒此芳香的食材)

此外還放入了大量的~香港小蜜蜂的愛心...


DSCF3101.jpg

麵包的表面裹上滿滿的葵花子...

這八成是鳥人我與一般鳥類的最愛...


DSCF3094.jpg

略呈棕灰的麵團是以裸麥粉與法國T65麵粉攪拌成的

這也是為了提高這麵包的風味口感而下的重本!

整個麵糰因為大量的高纖穀粒與果乾而變得很黏...

製作起來相當費工夫!


DSCF3095.jpg

烘烤前麵糰表面還灑上裸麥粉裝飾提香...


DSCF3098.jpg

每個麵糰烘烤前是520公克...相當重!

烘烤後的麵包體積也不容小覷...

不再叫啥[蒂米特]之類難記又繞口的名字

就叫做[裸麥葵花]吧...死蛋頭也才記得住...

現在開始正式豋場!


DSCF3117.jpg

這個月同場加映這玩意兒...

拖鞋?!

沒錯!

不過這個有點名堂...


DSCF3077.jpg

這是EVITA前幾天到威尼斯去參加面具節慶典時

順便從義大利帶回來的

左邊是醃漬的番茄乾(風味較一般台灣買到的略酸)

右邊的是番茄皮乾+天然香草...


DSCF3111.jpg

這蕃茄皮乾就比較有意思了

我稍微閱讀了使用說明之後

抓了一小把含在口中感覺它的風味特性之後...

DSCF3112.jpg

決定不參照說明書上的使用方法與比例

而用自己頓悟到的靈感來加入不同比例的橄欖油

與天然香草漬泡出它們的風味


DSCF3113.jpg

然後加上切片的醃漬黑橄欖與帕瑪森乳酪粉

一齊加入含水量約88%的拖鞋麵糰中攪拌

然後經過大約4~5個小時的常溫發酵...



DSCF3114.jpg

最後終於烘烤出來...

與羅勒拖鞋差不多的大小與內部組織

但是內部的風味大異其趣

且與過去的[露依妮]拖鞋相比更勝一籌

不但風味更加柔和、多變

且不含洋蔥與蒜頭、楜椒等較強烈的風味...


DSCF3120.jpg

甫出爐的一霎那...

我才剛切來給店裡所有夥伴試吃的同時

就被阿玉姐&麗梅搶了3包...

因為只有2包蕃茄皮乾

所以這個麵包只能做2批...就沒啦!

哈哈!


DSCF3075.jpg
 
最後也謝謝大美女從義大利又帶了這包咖啡送送我...

當然還有香煙...這就不PO了...

投桃報李...這批的番茄拖鞋只好送EVITA2包...

真該把這麵包取名叫做EVITA蕃茄麵包

因為她每次從國外帶些奇怪的食材回來給我都不安好心眼

擺明了是在考試~還指明要吃外酥脆、內柔軟的...

不過說實話~也因為她經常來這手...我才不會太懶散啊...

切......



 

創作者介紹

王傳仁的陽光宣言

王殘忍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()