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第一批舊金山酸麵糰麵包出爐!

昨天晚上快12:00才出爐...

首發一共24條!

出爐後...急速冷凍!!!




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紅線是媽的種的起始線...一開始沒啥發

藍線是卑鄙種的起始線...經過12小時已經發這麼高了




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桶內有無數噁心的小氣泡...

看起來超不舒服...我不太喜歡看液態種...

不過聞起來卻很舒服...有股淡淡的優格香

也許是最近的氣溫比較低的關係

比起去年種麵的味道...這次的比較不嗆!

酸味不會太明顯

但是有股水果味...






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有了去年的寶貴經驗之後

今年決定不再乖乖的照著說明書上的配方玩了

開始惡搞...

稍微計算之後

第一批的麵團決定用以下的配方來玩


Baby  Sponge(種麵).........1500

法國莫比T55專用粉.......3000

低糖速酵.........................15

麥芽精.............................10

鹽......................................60

水......................................1420



發酵的速度比起一般的法國麵糰稍微慢了一些

不過卻很穩定...

翻面與製作整型的時候不時會傳出一股淡淡的優格味

與去年的相比...完全不會嗆!



我開始回想比較去年的種麵製作過程...

1.當時的室內溫度比現在高...

2.當時續養的Baby Sponge裏都有添加少許的龍眼蜜...

3.當時所有的續養過程都是由阿蔥來執行的...

光是這樣這能以同一種酵種搞出兩種不同風味的麵糰...

神奇!

嗯!

酵母這種微生物真是很難捉摸與控制啊...





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