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小時候每到農曆十二月底

媽媽都會準備好一大堆材料

然後大量生產各種傳統賀年食品

年糕、蘿蔔糕、芋頭糕…

還有炸的…印尼蝦片、腰果、豆沙角、鹹甜巧果…

我們總愛圍住媽媽搶著要幫忙

媽媽亦總是不厭其煩每年重複

教我們每一個步驟和細說著同一樣的往事

就這樣我們都在不知不覺間傳承了媽媽的味道

這款蘿蔔糕不知道算不算正宗港式

但肯定是我家幾十年不變的味道

 

材料︰

蘿蔔            2斤 = 1200克

在來米粉    240克

水                1碗

臘腸            1條

香菇            2朵

蝦米           適量

干貝           適量

鹽、冰糖、白胡椒粉          各適量

 

做法︰

干貝、蝦米、香菇分別泡軟

泡香菇水棄掉

泡干貝蝦米的水保留待用

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蘿蔔去皮後削成細絲

臘腸、香菇切碎

干貝撕碎

用一個較大的盆子將蘿蔔絲的汁液濾出

另加一碗清水…可用泡干貝蝦米的水取代

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以上述蘿蔔汁及水來調開在來米粉成粉漿

並加入少量胡椒粉攪勻備用

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炒鍋內放一湯匙油

依序加入臘腸、干貝蝦米、香菇

翻炒至材料香味溢出,盛起備用

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蘿蔔絲放鍋內加少許鹽及冰糖

以中火拌炒至蘿蔔出水變軟,冰糖溶化

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轉小火,加入已炒香的配料拌勻

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再分次逐少倒入粉漿拌勻,火開最小的

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當大部份粉漿都已加入後

糕身會開始變乾不容易攪拌

若動作太慢則有可能焦底及沾鍋

請自行決定是否需要關掉爐火來繼續攪拌

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全部混勻後就可入模蒸

模具先薄薄塗一層油防黏

水燒開放下去蒸約45-60分鐘

以一支乾筷子在糕中央插下馬上拔出來

筷子上沒有黏著糕就表示蒸熟了

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蒸好撒上蔥花蓋上悶半分鐘

取出再撒上炒過的白芝麻

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馬上就可以挖來吃了

剛蒸完的蘿蔔糕又香又軟

最能吃出蘿蔔的香甜

放涼後切件煎過則多添一份臘味的焦香

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這食譜的比例為…

蘿蔔 5 ︰在來米粉 1

所以如果妳用5斤蘿蔔就放1斤在來米粉

然後加清水2碗調粉漿用

我個人覺得這軟硬度剛好

大家可隨自己喜好來修改比例

蘿蔔越少糕身越硬,蘿蔔越多則糕越軟

配料的選材和份量方面

當然亦可按自己的喜好而調整

 

香港人做糕粿類食品多數直接用粉料來作

不常見有人打米漿來做

所以如果大家喜歡自己打米漿做這個糕

就要請妳自己計算米和水的比例囉~

哈…又是一篇不負責任的教學文!

創作者介紹

王傳仁的陽光宣言

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留言列表 (1)

禁止留言
  • davidwsh
  • 蘿蔔糕!我的最愛!

    我偏愛軟身的,比例會加到8比一!

    剛蒸好時熱呼呼的,一次可以幹掉大半盆!

    好餓!!!
  • 王殘忍~~
    ...一次可以幹掉大半盆...
    你與蘿蔔糕大概有不共戴天之仇...

    王殘忍 於 2010/01/28 01:08 回覆

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