記得第一次吃到的么瘦骨,
是廝殺搶來的未定版倒數第二包,
配方成分已經很接近最後正式版的露伊尼了~
只差在其中的番茄乾是台版的甜味
(其實是酸酸甜甜的)番茄乾!
但是我和同事完全被這個酸甜的番茄乾征服...
咬下第一口就尖叫連連~~~
很快的, 最後正式版的露伊尼
在貴森森的義大利醃漬番茄乾漂洋過海之後,
正式發行了~
我們也不落人後的搶了兩包回來!
當我興奮的烤了第一根, 一口啃下... ...
挖... 被"鹹剁剁"的貴森森番茄乾給電到~
粉鹹ㄋㄟ!!
心裡懷念起酸甜滋味的么瘦骨... ... ...
小露露被我放在冷凍庫一個星期...
直到其他麵包都啃光了,
準備好再接受高鹹度的衝擊,
於是再度拿出露伊尼, 烘烤.
這次一口啃下...咦? 怎麼覺得不太鹹啦?
... ...
再啃... 味道很好嘛!!
香氣十足~ 鹹度適中, 根本不用夾餡就很有味了!
後來幾天內, 迅速就解決了剩下的露伊尼!
實在太好吃, 層次感超棒的!
(現在我每天早上一定要吃到一根露伊尼,
不然會失落一整天...)
於是我在思考,
為什麼前後的味覺感受會差這麼多?
在留言板上, 老師告訴我, 應該是我適應了它的鹹度!
... ... ...
阿咧! 才吃一次怎麼可能就適應了! 不要騙偶啦!!
於是, 前後又買了幾次露伊尼,
每次第一天或隔天就烤來吃的時候, 我還是覺得有點鹹...
(看到沒有, 從"粉鹹"變成"有點"鹹", 這才是"適應"啦 !!)
只要放到一周左右,
露伊尼中間的番茄乾就會變成我喜歡的鹹度~
不只如此,
周圍的麵包也會轉變為帶有醃漬番茄乾的風味,
所以層次就出來了!
我悟出來了~
== 番茄乾會緩慢的繼續吸收麵包中的水分! ==
== 番茄乾還會緩慢的釋放它的調味(鹹度...等) 到旁邊的麵包組織 ==
看到沒有, 一口咬下, 吸了更多水分的番茄乾,
是更柔軟的口感, 包含它的空洞也變得帶有淺淺的橘色~
(看得出來嗎? 什麼? 你的眼睛不太好?...
...告訴你...其實看不出來~ 哈哈哈哈哈! 用吃的才知道啦!!)
You see? 義式醃漬番茄乾是經過乾燥的乾果香料,
遇到水分會再度吸水的,
所以鹹度就會因為吸水程度而有變化~
而周圍的麵包也是,
會吸收醃漬番茄乾釋放出來的調味及香氣,
因此形成了一種調味的層次感!
這個層次, 在剛出爐的一兩天內是非常尖銳的,
經過一些時間的融合, 層次會逐漸柔和起來!
在我的理論形成時, 大約兩三個星期吧,
另一位與我一同買第一批露伊尼的同事
(第一次也一樣被鹹到不敢再吃),
突然跑來告訴我 ... ...
" 那個麵包怎麼又不太鹹了?
還滿好吃的耶 ...
齁...我本來還擔心剩下那一堆該怎麼辦耶, 還好! ..."
哈...她放得比我更久~
所以...
被鹹到的人...你可以把露伊尼再放久一點 ~~
不過, 這個事件掀起了我對義大利醃漬番茄乾的好奇心,
上網辜狗了一陣, 居然也沒找到幾項資料...
倒是看到了一些人自己製作的分享~
醃漬番茄乾有人拿來直接吃嗎?
是怎麼使用在料理中的呢?
這讓我想到了我們的米蘭媽咪~
燈燈燈!! 小米請出動吧~~
來告訴我們這神秘的醃漬番茄乾到底是怎樣的一個東東!
說不定可以教大家自己做?
這樣老師就不用在去買那個貴森森的牌子啦~~~
不過, 我有個不情之請...
老師...可以再做一次台版番茄乾的露伊尼嗎?
我還是好想她呢~~ 哈哈哈哈!
( 最好是兩種都可以販售,
台版的就叫"露伊妮"好了~ 酸酸甜甜的番茄乾很有女人味呢 )
接下來
關於義大利醃漬番茄乾.....
有請小米
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