食物保存不當 冰箱比馬桶髒 

你家的冰箱比馬桶髒嗎?

阮綜合醫院與保鮮盒業者合作進行一份問卷調查與居家訪視,

發現很多家庭冰箱一半以上都是過期食物,甚至於還有海鮮、

肉類發臭的血水,發霉的麵包及饅頭,各種細菌混雜、

臭味撲鼻,冰箱根本無法保鮮,甚至成為細菌孳生溫床。 


許崇民醫師(右蹲者)拿起發霉豆皮包及腥臭的肉品,

強調冰箱內食物保存不當,是細菌交叉污染的關鍵。 


正確的冰箱保鮮與錯誤的保鮮情況(右)對照,

兩台冰箱打開後,右側冰箱發出陣陣腥臭。 


北中南冰箱使用各有盲點

這項針對都會區民眾所做的調查結果,

發現高雄地區民眾的冰箱是全國最髒;

台中地區民眾將食物放到過期而不自知;

台北地區民眾食物保鮮觀念最差。整體而言,

三大都會區民眾冰箱使用上各有盲點。


調查指出,高雄地區民眾的冰箱出現湯汁、血水外溢情況,

各種細菌都有,被形容成比家中馬桶還要可怕的地方,

但現場未提出確切數據。主要原因是

高雄家庭主婦偏好購買海鮮、肉類,

但卻有高達七成五生鮮食物採買回來後僅用塑膠袋裝,

或是橡皮筋隨意套綁就放入冰箱,導致細菌交叉污染,

更加速冰箱內細菌繁殖。


而台中地區民眾喜歡將冰箱塞滿,導致食物放到過期而不自知。

每五人中就有一人食物買回來超過七天以上才食用,

甚至每個月都有食物放到過期壞掉的經驗。 


正確冰箱管理原則示範 


熟食需處理以免五味雜陳

台北地區民眾食物保鮮觀念最差,雖然外食族群最多,

但買回來的熟食也都沒有另外盛裝或保鮮等前置處理,

就放入冰箱,導致冰箱內「五味雜陳」。


上述的國人冰箱使用調查報告,係針對台北、台中、高雄縣市,

十五歲以上、七十歲以下的受訪者,抽樣人數六百五十一人,

有效樣本數四百人,問卷設計方向為國人食物保鮮認知及習慣,

還有腸胃疾病與食物保存關係。 


冰箱保存不當&正確管理比較 


【附件:正確的食物保鮮小撇步】

正  確  

1.生鮮食物前置處理-生鮮食物先以100%密封保鮮盒分裝處理,

避免生熟食互相污染.

2.冰箱清潔- 每週固定清潔冰箱 

3.冰箱溫度調節- 冰箱食物保持八分滿內,以保冰箱溫度 

43注意食物保存期限- 新鮮食物往後方放,舊有食物往前方移,

並標上日期辨識 

5.生熟食分別存放- 熟食放上層,生食放下層,以免熟食受到污染 


錯  誤 

1.生鮮食物前置處理-生熟食僅用塑膠袋裝、橡皮筋綑綁或鍋蓋隨意覆蓋

2.冰箱清潔-不注意冰箱清潔,食物湯汁血水外溢還不處理 

3.冰箱溫度調節-冰箱塞太滿導致冰箱冷藏功能降低 

4.注意食物保存期限- 食物隨意堆疊,食物放到過期忘記而不知 

5.生熟食分別存放-生熟食交叉堆疊

自由時報 楊菁菁高雄報導 2007/06/28 

 

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