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一般外面給我們打麵糰的轉速最高是2速,
(我買攪拌機時小老闆也這麼跟我說,打麵糰最高只能用2速)
包含考丙級麵包執照,最高只能用2速,
用3速就不用考了,監考老師會跟你說再見~~~



可是王老師在課堂說過(不知道你上課時老師有沒有提),
麵筋是需要快速攪打出來的,所以要用3速,
而且攪打麵糰的時間減短,相對麵糰溫度也不會那麼高。



其實2速&3速是一個相對的取捨問題,
用2速比較不用擔心攪拌機提早陣亡(減短它的性命),
(因為賀冠是用皮帶動力傳送,所以用2速耗損係數會比較3速小),
但是想要用2速打出足夠的麵筋所花的時間會比較多一些,
而且麵糰量多時會像龍捲風的模式,
麵糰會一直往攪拌鉤上面跑,
所以要一直停機把麵糰扯下來(不然麵糰都沒辦法攪打),
升溫速度很快很快,
尤其是夏天,超可怕,30度以上都是常有的。

如果你用3速攪打,對麵筋快速的形成是絕佳的,
而且不用擔心溫度太快升溫。
(用3速打麵糰一樣是會升溫,只是沒2速快)



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其實打麵糰機器會晃是正常的,
王老師在他的工廠用一貫的攪拌機打麵糰時一樣會晃,
我的也是啊,
所以比較建議你攪拌機放地上,不要墊高,
我之前是用空心磚墊高,發覺這樣對攪拌機很危險,
萬一摔下來就死定了,
只要用防震墊(類似輪胎材質的東西)
或是巧拼材質的東西墊在攪拌機的腳下,
防止它位移而刮花地板
(打麵糰時攪拌機會因為晃動而多多少少有位移)。



說真的,想要打出好麵筋,還是建議你用3速喔!
打麵糰時不要離開攪拌機,除了是怕它亂晃位移外,
最重要的原因是你要守護著你的麵糰,
因為在攪打的過程中,麵糰的筋度是逐漸在改變的,
哪怕你只是去上個廁所而已,說不定錯過下奶油的時機,
甚至麵筋就在此時打過頭了也不一定。



老實說,我不怕死(我是說怕機器死啦!!!),
我還是用3速在攪打麵糰,
用3速攪打的時間又不會很多,所以就…沒關係~~^^
(速度快麵筋形成時間就快,就可以減短攪打時間)



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PS.重點是賀冠是用皮帶傳動,
雖然動力沒齒輪傳動好(小林是齒輪傳動),
但是皮帶斷了要換 比 齒輪壞了要換比較便宜啦!!!!!!!
其實這是一種自我安慰....因為齒輪傳動真的比較好咧...
機器比較有動力啦~~



不過既然我們買了賀冠,就要好好的愛護它...
它也是我們做麵包的好幫手,
千萬不能因為它比較差一點就鄙視它喔!!^^
孩子再怎麼醜還是我們的孩子~~~^@^



重點~重點~重點~打麵糰還是用3速比較好啦~



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Ulook~補~
我現在用的BOSCH就是皮帶帶動的。
因為BOSCH(皮帶)的最大對手就是KA(齒輪),
所以BOSCH就有列舉出皮帶勝過齒輪的四個優點,
大家參考看看:
(我覺得應該要同樣馬力的機器才能互相比較)
1)比較不會生熱
2)比較有效率
3)機身比較不會震動,而且產生的扭力比較強。(其實我搞不太懂啥是扭力,有啥作用;不過一般攪拌機好像蠻喜歡聲稱自己高扭力的……)
4)皮帶比較耐用,維修替換也比較便宜。
還有一點,就是皮帶帶動的可以直接低速轉高速;但是齒輪帶動的要停機之後再切換速度,以免齒輪崩壞。
總之適應自己的機器之後,它就可以是最好的機器了啦 呵呵^^

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王傳仁的陽光宣言

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