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這也是小蜜蜂帶回香港的生日蛋糕...

吃到會流眼淚...哈哈!

真個水龍頭...





這個蛋糕體是當年我在晶華酒店修業時

點心房的主廚~DAVID NOWAK的親傳...

說到這個我就有點不好意思...

我當年不像一般的員工還要經由面試等等才進入晶華酒店

我乃是透過惡勢力~總裁~直接丟到點心房去修行的...

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自從做過、吃過這樣的海綿蛋糕之後...

我完全厭棄了戚風蛋糕!

戚風蛋糕的打法簡單...沒啥難度!

且同樣的蛋量~~戚風蛋糕的含糖量與含油量都要高於海綿蛋糕...都在囤積熱量!

而且戚風蛋糕不耐冷藏、冷凍...

更重要的是~~戚風蛋糕無法做下面這般的動作...

所有的蛋糕統統都灑上糖酒水~~我女兒說這是在幫蛋糕洗澡...

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我喜歡在蛋糕上灑上大量的糖酒水

這樣的蛋糕有幾個明顯的好處

1.康圖橙酒與蜂蜜所煮成的糖酒水可以明顯的增加蛋糕的香氣

2.蛋糕體的本身就不需要使用大量的糖與油來增加她的濕潤度

一般的戚風蛋糕之所以需要在配方中使用大量的糖與油

不外乎是想增加蛋糕的濕潤度

不信妳們如果會打蛋糕的...把糖油減少1/4看看...

妳的戚風蛋糕能吞得下去才怪!

3.蛋糕體一旦吸飽了糖酒水~那麼鮮奶油就不需要抹得那麼厚了!

所以我所畫出來的蛋糕~~鮮奶油永遠都是比別人的薄!

當然!

如果妳喜歡吃鮮奶油的~想慢性自殺的...

別來買我的蛋糕...真的!...妳會很幹訐!

以為我偷工減料...

多冤枉~~我只是希望妳活得健康些...

正因如此

所以我家的蛋糕櫥櫃內的蛋糕總是很不起眼...

因為~~少了很多鮮奶油的裝飾!...甚至是花花綠綠的色素鮮奶油裝飾...

曾經還有些白目的學生與客人這樣問我...

~~為什麼你都不畫些外面正流行的蛋糕樣式?

~~貓啊、狗啊、卡通造型啊、龍啊、手拉坏啊、茶壺之類的...

我幹嘛?

那些我當年吃人頭路時已經畫到反胃啦...

以為我不會畫?

去問問店長...她剛嫁我時還親眼看到我為了當年的科技展展場所畫的...

24吋大型造型蛋糕!

多大?

24吋...72公分見方...立體的!

上面要畫出土星(含星環)、太空梭、火箭、衛星、還有星球...

可惜那是7、8年前的事了...那時哪會記得照相...所以不信的當我唬爛吧!

我才懶得解釋...







巧克力海綿蛋糕上抹上自家煮出來的巧克力鮮奶油

薄薄的...再鋪上我自己醃漬的酒漬黑櫻桃...
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這裡又與外面一般的蛋糕大不同

一般外面的黑森林蛋糕好一點的是放一般罐頭黑櫻桃~還能吃到整粒的果肉!

差一點的是放切碎的黑櫻桃碎~這是一般師傅為求工作方便

先用果菜機將整粒的黑櫻桃打碎

這樣直接用湯匙舀出倒在鮮奶油上再一抹就完成啦!

最差的是使用黑櫻桃果醬!~這個是最沒誠意的做法!

但是最省成本!

也最有效率!

不過果肉...你慢慢找吧...果膠醬比果肉多哩...別說我沒教你辨別...

而且...使用黑櫻桃果醬...甜死妳也不需償命!

甜蜜蜜喔..........









 



接著薄薄的抹上第二層的巧克力鮮奶油...
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然後再鋪上切成塊狀的鮮奶布丁...

這個動作也經常被一些同業的人所質疑

因為過去所有的蛋糕師傅都是將布丁直接整塊覆蓋在鮮奶油上

方便俐落...省時省事...

那我是脫褲子放屁?

非也!
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這都是這些製作的人根本沒去考慮到吃的人的感受所致...

我們一般切蛋糕拿的是什麼刀?

當然是蛋糕店附贈的塑膠刀...

各位過去難道都沒發現...刀子一切下去...

也就跟著把蛋糕內的布丁拉下一大塊?

而切到最後的那幾塊蛋糕...

甚至已經沒有布丁或是整個蛋糕都因為布丁的滑動而變形了...

如果這些師傅當時肯將布丁稍微切成塊狀...就不至於發生這樣的事情了...

所以別再說我脫褲子放屁...我是為了妳們好...





然後蓋上第3層蛋糕...

同樣灑上大量的糖酒水...
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放上鮮奶油...開始表面的抹平做業...
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(嗯...蛋頭!拍照時手不要抖......)
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快速的將表面的鮮奶油抹薄、抹平...

這要快!

因為我所使用的鮮奶油品牌是出名的難操作...

安定劑加太少!

含膠量又太低!

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沒辦法...我怕死!

也怕妳死!

不過怪了...抽菸的時候就不怕死了...真奇怪!







迅速的將蛋糕側面的鮮奶油也薄薄的塗抹上... 
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蛋頭的快速連拍...
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快要繞完一圈啦!
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繞完收工...

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雛型出來了...

接下來要修邊、修角度...再刮它一層多餘的鮮奶油下來!
 
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修完邊角與平面的部分...

開始第一步的裝飾...擠上蛋頭熬煮的巧克力淋醬(俗稱格那斯!)
 
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還是自己煮的好吃...比較不甜!香味濃郁...

之前全台灣某家最大的原物料廠商曾經拿來一種[現成的格那斯]...

比較黑、比較亮...但是死甜!且巧克力味很淡...

我懷疑那是用廉價的可可粉加果膠做成的...
 
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表面噴上適量的高脂可可粉(全台賣最貴的!這個才會香!)

後將死蛋頭刮製的[愛心巧克力屑]輕輕沾滿蛋糕的側面...
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為什麼是[愛心巧克力屑]?

因為這是蛋頭親手刮的!

死蛋頭為了學會刮這樣的巧克力屑可是挨了不少如來神掌...

巧克力屑不能太厚...入口會刺...溶化太慢...

巧克力屑不能太薄...那麼一觸碰就會變成粉狀...太難看...

巧克力屑要像木頭刨起的木屑一般...不能太大...不能太小...

那為什麼不買現成的...

不行!

現成的...難吃!

現在知道蛋頭一身銅筋鐵骨的由來了吧...

想做出好吃的蛋糕...必先練就一身銅筋鐵骨...






好了!

最後的裝飾...
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拍這張照片時...使用的是台灣最後一批的草莓...

現在...台灣的草莓已經沒啦!

所以真正會用到的是美國的草莓...這點向大家說聲對不起!

誰叫台灣的草莓停產了呢...唉...

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就這樣...

今年的母親節我只生產這款蛋糕

別的...沒有!

因為要大量製作

所以我不能讓大家有太多樣式選擇...只有我打蛋糕、畫蛋糕啊!

沒人能幫忙...死阿蔥只能幫我夾內餡...死蛋頭只能...看!

我會被操到翻過去又翻過來...妳忍心?






好啦!

不求饒!

只圖大家能給我個方便...你能提早過母親節嗎?

好!

如果妳能再5月6日前訂購&提貨...我打妳8折!

超過5月6日後提貨...我只能打妳9折!

5月9日、10日當天提貨的...就不打折啦!

怎麼折扣這麼少...那當然!

1.我原本的價格就已經[太實在]啦!

2.所有的蛋糕都是我本人畫出來的啊!

絕不假手他人!

整間店也沒有他人會畫蛋糕啦!

喔!價錢...

原價~~

8吋~~$650

10吋~~$900

12吋~~$1200

有沒有6吋或以下...

沒有!







創作者介紹

王傳仁的陽光宣言

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