我想請問大家...
你家煮飯時會不會加一堆糖與油在裡面?!
不會?
那為什麼你會希望麵包裡面加一堆糖與油?
因為會比較鬆軟...
所以你也該忍受一般的麵包師為了讓麵包更鬆軟...
而在裡面添加一堆改良劑、乳化劑
甚至為了讓它更香而添加一堆香料...
(曾經我也是改良劑的使用者
直到有一天某家大公司的業務員來向我推銷
"更強力、蓋好用"的改良劑時
我竟然想都沒想就脫口而出...
:你們公司的改良劑這麼棒，那你們老闆煮飯都加多少?
就這麼無意間的一句玩笑話
讓我如夢乍醒...
過去我吃了多少的瑪琪琳、酥油、改良劑等添加物不重要~
~~已經發生了!
但我可不要我的下一代繼續吃這些玩意兒...
尤其我兒子一天啃1、2個麵包~吃飽飯都還會去拿麵包當甜點!
從此這些添加物在我店裡徹底的消失!
至今也不敢有哪個白目的業務員來向我兜售這些東西...)
大家有沒有想過...
那些正統的歐式麵包為啥乾巴巴的?
甚至因為是[黑麵包]所以組織非常粗糙?
道理很簡單
因為那些麵包裡的糖、油含量很低...甚至完全沒有!
就像正統的北方饅頭也幾乎是是低糖無油...
這樣才能經常吃、每天吃~而不至於吃出心血管疾病!
妳會在煮飯時放入糖與油嗎?
這樣做個比方...
一般市售白吐司的含糖量大約為麵粉的8%~12%之間
含油量也差不多是8%~12%之間...
所以說穿了白吐司的配方都大同小異...只差在製作方式不同!
妳願意嘗試放入米量8%~12%的糖與油...
...跟著妳的白飯一起煮嗎?
換一個!
一般市售的甜麵包的含糖量大約在麵粉的20%~25%之間
含油量(先不討論是哪種油)則大約是10%~15%之間...
要不要煮煮看?!
所以我說那是[點心]...跟那些高糖高油的蛋糕沒兩樣
~當然還有更誘人的是那些美得令人發花癡...
...吃了讓妳肥到死的[幕斯]!
這些是...點心!
不是正餐!
點到為只就好...
拿米飯來講好了
米飯當然也可以做點心
作啥?
做麻糬啊!
打成麻糬就可以包入一大堆甜甜油油的餡料
所以可能沒人想過...我在這裡報大家一條發財之路!
麻糬與甜麵包的[基本精神]不都是一樣嗎?
那麼...
為什麼麻糬的口味只有那幾種...?
只要是能包進去甜麵包裡的餡料...
就同樣可以包進麻糬裡販賣啊!
想通了這道理...麻糬的變化就會有一大堆!
因為...台灣可是甜麵包與花式麵包餡料種類的王國哩!
所以也許可以預見將來...
有特色的麻糬將不在是花蓮的專利...哈哈哈!
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