這批果醬的完成要感謝3個人
1位是住在彰化的RUBBY~這批漂亮的柳橙就是她所贈送的
更重要的是
如果沒有即將離台的小U&新任副版主楊檢(這樣寫真的看起來很像檢場)好心兼雞婆的來煮...
也就沒有這麼正點的果醬啦!
因為據說RUBBY的媽媽是晚崙西亞甜橙達人 這是由她的母親親自挑選的... 因為這批的甜橙果皮十分漂亮 所以我不打算如上次那般將一部分果皮去除 這次我要將果皮完整的煮在果醬中 最重要的原因是 我個人非常喜愛柑橘類的果皮所產生的特殊香氣 當然還有另外一個重要的因素 因為去除了果皮之後...整個果醬的口感將會遜色不少 當然這除了經驗之外也還包含了個人的偏執 不過各位不信的話...不妨自己試試... 這個動作的目的在於將果皮中過多的[柑橘油]藉由熱度將其逼出 以免果醬入口時會產生過度的辛辣感... 但是部份的柑橘油還是被保存下來 所以在食用時...口腔中還是會有微微的刺感... 但是這樣輕微的刺感絕對是很舒服的 它會增進口腔的清新...尤其是當你吃過生洋蔥、韭菜或大蒜之後... 吃一口這樣的果醬或是喝一杯這個果醬泡成的水果茶 口氣立刻大不同... 吃口香糖與刷牙其實很難徹底清除口腔異味... 記得是要對半剖開...才有辦法去籽! 這批甜橙的另一項特殊之處是...籽很少...也很小! 而且從照片中清楚的看到 皮薄、肉厚、汁多且顏色呈較深的橘黃色! 別懷疑! 我可沒有特別挑漂亮的來拍 我拍照頂多只是調調被照物角度而已... 一方面這樣才不算欺騙...一方面我比較懶! 我懶得刻意去製造美美的假象...因為遲早會被內行人拆穿! 不要打得太碎...變成泥... 這樣會影響到果醬的口感 尤其是如果你的這個果醬是打算來泡茶的話 看不到顆粒與纖維...會少了一點說服力的! 打碎的果醬中放入砂糖、鹽、蜂蜜、康圖酒、蘭姆酒 攪拌均勻後就密封起來 進入我所謂的[釀造階段]...共24小時! 讓整個果肉、果皮、果汁能夠有充分的時間協商、對話...使之後所煮出的果醬風味能更圓融...台灣的政黨們如果也能這般就好了 可惜搞政治的...總是走比較極端的路線... 選擇較具有爭議性的議題...來挑動容易受煽動的族群的神經 如果能像這果醬就好啦! 煮出來的風味...柔和而不嗆...但是果皮、果肉、果汁的層次依稀分明...互不搶位! 就好比君子~~和而不同... 好啦!不講政治! 那個留給有[熱血的]或是能從中[取得利益]的去高談闊論吧! 我們煮果醬... 所以煮的時間很久...大約花了2個半小時吧! 過程中一樣添加了麥芽糖! 煮到剩下原來體積的將近5~6成! 也是超濃縮! 哈哈! RUBBY寄來的20斤甜橙只煮出大約40罐210公克裝的果醬... 夠濃縮了吧! 煮得這麼濃縮的原因是... 因為不放防腐劑就得這麼做! 記得去年INZOO來煮的那次也是煮得這麼濃! 所以我放在家裡的冷藏冰箱中已經快一年了~~還是不會變質! 那次煮的因為大部分都送人了...自己只留一罐 所以很寶貴...都捨不得拿來塗抹麵包吃! 只有在每次朋友來時泡茶來喝或是喉嚨不舒服時泡熱開水來飲用... 當然! 記得要帶手套! 上緊蓋子後記得倒放...這樣子內部型成真空的情形會更好! 如此處理即使放在常溫中 只要不打開...放個1、2個月也不會變質! 因為這樣可以更清楚的看倒果醬中豐富的纖維與果皮! 你可以想像挖一湯匙這樣的果醬來泡紅茶... 茶湯底部豐富的顆粒嗎? 我總覺得這個果醬最適合拿來泡茶...又是個人的偏執?
這批的晚崙西亞甜橙長得非常的漂亮
每粒的甜橙都經由精細的反複刷洗
刷洗後的甜橙要去除蒂頭...
接著將整粒的甜橙放入沸騰的水中汆燙約1分鐘
汆燙後的甜橙橫切對半剖開
去籽完畢的甜橙就放入果菜處理機中打碎
這個甜橙果醬的汁特別多
煮好的果醬要趁熱裝進已經用沸騰的滾水燙過消毒的罐子中
拍張黑白照...
本來這只是我要煮來分贈親友、副版主與RUBBY的 但是因為多了幾瓶...所以就拿出來[俗俗賣]啦! 會賣這個價錢...完全是因為這批甜橙是RUBBY所送的! 所以成本中並不考慮到甜橙的售價... 因此! 這幾天有買到的、訂到的人~你可以到留言板去放鞭炮!~運氣好! 目前店裡已經沒有了! 哈哈! 因為還有人靠么想訂...即使我說再煮的話價錢也沒這般便宜... 還是有人堅持要!~因為她們買回家就已經打開來享用了! 不得已... 昨天我臨時打電話給RUBBY 請她央求她的母親再幫我找找看還有沒有這樣的晚崙西亞甜橙 如果有的話請她再寄個20~40斤來煮... 不過...得到的答案是...看運氣! 哈哈! 我喜歡這樣的答案! 不強求啦! 沒買到的...誰叫你的動作慢! 哈哈!
最後對大家說聲對不起!
這批果醬真的如圖所示~~數量有限!
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