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02-2388-9139

PITA1.jpg   

一切都該從這一堆的綠紫蘇葉說起...


照片 003.jpg  

這原本是菜市場一位專門賣食材給日本料理的店長熟客

前幾天店長不知如何與人哈啦...

這原本是一片賣8元(5元?)的綠紫蘇葉

居然被店長買了這一堆回來...

俺問她買這麼多要幹啥?

她說是要做成義大利麵的青醬...然後就語焉不詳...

姑且不論我如何逼問...

店長死也不肯透露這堆紫蘇要多少錢?

靠!妳是富到流油啦?

青醬要用到這麼貴的食材喔?

於是俺沒收...

做麵包!

就這樣...

又一個特別版的麵包出爐了!

390299_10150396129913553_503098552_8470719_688952922_n.jpg  

將那些綠綠的紫蘇葉囫圇切碎之後...

(真的超香...難怪店長會想買來作青醬...)

打入已經計算設定好的PITA麵糰中

就成這模樣了...

308387_10150396205828553_503098552_8470844_323235371_n.jpg  

分割、滾圓、發酵...90公克的麵團...

然後開始給徒弟們出操!

規規矩矩的將麵團撖成俺規定的厚度

且按照俺示範的撖法...

不過要快!!!

俺會在一旁讀秒...慢不得!!!



一般人不愛碰PITA的原因很多

大致上都是因為

1.烤起來不夠膨

2.膨起來裡面組織卻沒啥孔洞

其實說穿了...

都是製作麵包的基本原理與基本功不夠紮實!

平時麵團撖得不夠多...撖得不夠漂亮的...

撖PITA的時候...現世報就馬上來了!

305322_10150396230893553_503098552_8470862_172004706_n.jpg  

第一爐出爐...別看兩個小子做得很得意...

全部出爐後

我挑出那些不夠膨的出來...大約有1/10...

然後集合...

將那些有問題的PITA翻來翻去的講解之外

也一邊修理人...

一共99個麵團、有9個不合格!

這9個不合格的被留下來大家帶回家吃掉...

只有合格的可以販賣...

PITA22.jpg  

不過...仍然有點小麻煩...

俺們把PITA烤得太膨啦!!!

裝袋時難免會去擠壓到...所以表皮多少會有些破損!

這個俺得言明在先!

反正你買到的這個PITA從中間對切之後

仍然是可以將妳要包裹的三明治、沙拉等餡料塞得滿滿

當然你也可以解凍後直接回烤讓整個麵包回復脆感

然後不加餡料直接享受那不甜不鹹的麵香

重要的是...還有濃郁的紫蘇風味!

這算是亞歷山大帝國的刈包...

也是希臘料理中重要的一款古老麵包

...如今成為陽光宣言[限量的恐怖]...於2011.1123

照片 003.jpg  



 

 


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王殘忍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

留言列表 (4)

禁止留言
  • 琥珀色
  • 紫蘇好啊!!!!!!!!!!!!
  • 王殘忍~
    烤好之後有股特殊的青草味
    有些人不愛
    像米糕
    他愛吃生魚片...但不愛包紫蘇葉!
    他怕那個味道!
    但是做成麵包他卻又很愛...
    哈哈!

    王殘忍 於 2011/11/24 00:02 回覆

  • Lisa Lee
  • 好鮮綠喔....
    真是想抓一把放入口中咬~!!
  • 王殘忍~
    沾點日式醬油吧...

    王殘忍 於 2011/11/24 00:02 回覆

  • 謝胖球
  • 一片賣8元(5元?)的綠紫蘇葉。。。
    那一堆小山一樣的。。。哇。。。。@口@
  • 王殘忍~
    妳猜要多少錢?
    店長死定了...

    王殘忍 於 2011/11/24 00:03 回覆

  • 皮皮
  • 我有一陣子也種了綠紫蘇,長的算茂盛,不知是技術問題還是品種不同,口感與日本料理店的差很多!
  • 王殘忍~
    紫蘇的品種分很多
    妳可以點文章中紫蘇的那個連結去看看
    而且這與妳家裡種的最大的不同是
    這些都是[日本料理]的等級!
    都是嫩葉!
    妳家中長的紫蘇葉可不一定都會這麼漂亮
    用作日本料理中包裹刺身來吃的紫蘇葉是有要求的
    1.要嫩
    2.不能有蟲咬的缺角
    3.葉片上不能有任何其他顏色的斑點
    所以我拍照當時很想把這些葉片一一清點
    看看有幾片
    不過徒弟們都下班烙跑了...看著這堆山...
    我也懶了!!!
    這批皮塔真的是作來廣結善緣的...靠!!!

    王殘忍 於 2011/11/24 00:09 回覆

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