閒來無事...替廠商測試一下新麵粉的實用性...
俺來寫這個應該會比較客觀些
因為我從不會向廠商收取任何[代言費]之類的費用
...嗯...大概是[行情]不夠吧!
(上星期日上課時有學生笑我的部落格沒有廣告留言...是因為名氣太低...唉...)
那..就來寫篇[夠行情]的測試文吧!
絕不矯情
絕不行銷
絕不媚俗
只有真實的測試心得!
這款麵粉是[統一]出品的
它的特色就是麵粉顆粒與一般市面上的日本麵粉一樣細
這點倒是像是真的(我沒有科學儀器啦!)
我打開之後摸摸這包粉的粗細度
果然比平時所使用的[高筋一號]略細、觸感更滑
難怪當初寄這包麵粉來的統一公司業務郭先生敢嗆說~
~這是一包麵粉顆粒、吸水性絕不輸給日本麵粉的產品!
嗯!
實際操作的結果發現
在以[直接法]製作的過程中
這個麥典麵粉確實比高筋一號的吸水性多出了大約3%
攪拌完成時的延展性也比高筋一號強上一些
不過...
麵糰的筋度(緊度)卻沒有高筋一號來得高
這應該是蛋白質含量沒有高筋一號高的緣故吧!
所以這個麵糰在操作時的鬆弛速度會比較快些
經驗告訴我~麵糰鬆弛越快的麵包...咬感越鬆...反而不Q!
可知這個麵粉的名字取錯啦~不該取QQ!
QQ是高筋一號這種蛋白質含量較高的特高筋麵粉的特性啦!
這個麥典麵粉所做出來的麵包特性反而是鬆軟
而且因為筋度稍低、延展性好
所以很適合一般土司的整形與製作
製作出的吐司組織會很均勻、漂亮
均勻漂亮到我都開始懷疑這麵粉裡是不是已經有添加改良劑?!
不過包裝成份上沒寫
況且麵糰發酵的速度與店裡平常的吐司一樣(甚至比較慢...
...因為蛋白質含量稍低，所以筋性稍弱的關係吧...)
所以我寧願合理的相信這款麵粉裡其實沒有添加那些東西
這種麵粉在攪拌時也有些地方必須比較注意的是
加入奶油攪拌均勻之後，快速攪拌的時間必須縮短
最後麵團接近完成的時候要盡量使用較多的[中速]來攪拌它
因為這麵糰的攪拌特性以較偏日本麵粉
日本高筋麵粉一般的蛋白質含量都大約在11%~12%之間
這樣的蛋白質含量表示...其實無法像高筋一號那麼[耐打]!
(死蛋頭最耐打!!!)
所以一般使用日本麵粉在製作麵包時
其實[快速]的部分建議使用在[加入奶油之前]
也就是在[型成麵筋或是麵筋擴展]這個階段~減少麵團升溫
奶油攪拌均勻後...就用中速攪拌吧~免得打過頭!
總結啦!
這個麵粉的操作特性蠻友善的
的確與日本麵粉的性質頗為接近
除了灰份(碳水化合物)還是比日本的高快一倍之外...
不過灰份高不代表壞事~那是麵包風味產生的來源之一
所以真正的法國麵包專用粉的灰份都比較高
日本一般的高筋麵粉灰份含量都大約是在0.35~0.4之間
台灣的高筋麵粉灰分含量則都在0.7上下
或許這也是工業能力尚不及日本所致
不過一般的法國麵包專用粉的灰份含量則是在0.55~0.75之間
例如之前缺貨很久，最近又重現江湖的這隻麵粉...T~65
...之前買不到...害我只能使用T~55的麵粉!
所以對於歐洲人來說
灰份的含量也決定了麵包風味的多寡...
因此我常[虧]這些日本麵粉~雖然我也在使用!
沒事把灰份弄得那麼低
然後再另外添加一堆額外的香料來補麵包的風味
何苦哩?
當然日本人要把灰份搞得這麼低不是沒原因
因為較低的灰分含量可以得到較細緻的麵包組織...
也可以把麵粉賣得較高的售價...哈哈!
總之
這麵粉還不錯!
非常適合家中攪拌機比較[不夠力]的人使用(日本麵粉也是)
因為這麵粉不太需要使用較多[高速]攪拌
也可以做出組織與風味都很不錯的吐司
當然
我得說實話...
它與一般市面上的日本麵粉也差不多
在麵糰的筋性上會有些遺憾...咬感較鬆!
所以...想做出真的比較Q的吐司
還是得靠蛋白質含量13%以上的麵粉
甚至有人會額外添加啥麵筋蛋白質什麼碗糕之類的...
如果不計較
這個[麥典QQ麵包專用粉]倒是不錯的選擇
只是
很多人對[統一]這個字眼有意見...
那也沒辦法啦
沒有[獨立]或是[維持現狀]這種品牌的麵粉可以買啦!
不過基於[樂活]的精神...
...避免購買過度運輸而製造汙染與浪費地球資源的理由...
我還是鼓勵大家盡量用國貨啦!
而且這麵粉目前的售價大約22公斤~$680=每公斤約$31元
比起那些日本麵粉25公斤~$1300上下=每公斤約$52~60元
這還是划算得多
當然我說的是麵包店一般向盤商購買的價格...
那些分裝成1包1公斤的麵粉...那售價就更亂啦!
只是...據我所知...
麥典麵粉似乎還沒有1公斤裝的包裝形式販售哩!
說句公道話...難怪那些分裝的日本麵粉有他的生存空間
都是國內那些財大氣粗的渾蛋麵粉廠
看不起HOMEMADE族的市場所造成的(但這也真的是小小眾...)
不過...聽說[聯華]最近稍有改進了...
算了!
干我屁事!
不過，不得已要製作一些特殊口感的麵包我還是會用日本麵粉...
台灣的麵粉廠還是要加油啦!
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