要先謝謝遠住台東的皮萱所寄來分享的這一整箱[香丁]~台東特產!

別看這個[香丁]的外表醜醜的...

香、甜無比!而且酸!~~有機種植的喔...


話說這是今年4、5月時的事情了!

INZOO來店裡探班...順便我就教她煮了這個果醬...

首先...將香丁以清水仔細的洗淨

去掉蒂頭...

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然後以削皮器將較漂亮的表皮削下來

削皮時,盡量不要將表皮底下那個白白的部分也削下來

熬煮出的果醬會有苦澀味...
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這是消下來比較漂亮的表皮

留著...另做它用...

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準備一個較大的鍋子

燒半鍋的水

待水沸騰時...將[香丁]一一的放入沸水中煮過

這個動作很重要...

這是利用高溫將香丁表皮的苦澀味去掉的一種較簡單的辦法...

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每個香丁在沸水中大約煮個5分鐘

水會漸漸變黃...香味也會在這時不斷的飄散出來...

若是要煮的香丁的數量較多時

使水的顏色變得太黃

必須再換一鍋乾淨的沸水將其餘的香丁繼續煮過
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煮好的香丁...

表皮有的會稍微爆裂...
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馬上以冷水沖涼降溫...
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待香丁稍微冷卻後

將香丁[橫切]為二、[去籽]...這個過程較麻煩、但是很重要!如果妳不想吃到柳丁籽的話...

記得是[橫切]!

[縱切]的話...無法完全去籽!
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將去籽後的香丁再切成4小塊...
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切開...
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將切為1/8的香丁塊放入果菜機中

打碎...

不是打爛!
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然後將打碎後的香丁全部倒入銅鍋中...妳也可以放入燉鍋中...

只要是比較不會[焦底]的鍋具都可以使用

不過...我個人覺得[銅鍋]比較好用!

此時將前面所保留的香丁皮也加入

...那些香丁皮之所以不煮過

完全是為了多保留些果醬最後的[香氣]與[口感]
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我的香丁皮&果肉&果汁加起來總共是5公斤

因此在煮的時後另外只加入2公斤的細糖(佔香丁的40%)

而且為了增加濃稠度我還加了500公克的麥芽糖(佔香丁的10%)

這個甜度比起一般市售的果醬而言算是比較不甜的...

另外

為了平衡甜度

我還加了一小匙的鹽巴...

為了提高香度

我也加了大約200公克的頂級蜂蜜(約佔香丁的4%)~~不要放太多!這只是提味!

不要[搶味]了!

這樣

就可以開始煮了!

鍋具如果不是很理想的人

記得要不斷的以木杓攪拌...以免焦底...
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大約將一鍋9分滿的果肉煮到剩下7分滿時...

果醬就完成了!

這裡我提供一個我個人的經驗~~

當果醬煮到溫度升高到攝氏104度左右時...就代表果醬已經煮得差不多了!

此時我又倒入大約100c.c.的[康圖橙酒]進去再煮沸...以增加香氣!
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煮好的果醬要趁熱裝入已經洗淨

並且用沸水煮過、並擦拭乾淨的密封罐中

並趁熱將瓶口蓋好...

此時瓶中的空氣是很熱的...
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待瓶中的空氣冷卻後

因為冷縮熱脹的原理...瓶內就會行程[類似真空]的狀態...

這樣就非常適合長期保存了!



處理這幾瓶果醬...花了INZOO夫婦近5個小時...因為處理的量算大...真是辛苦!

又到了開始盛產柳丁的季節了

大家可以找時間玩玩看...用一般的柳丁就可以熬煮啦!

自用送禮兩相宜!

除了拿來塗抹吐司來吃以外

我喜歡挖這個果醬來泡熱水當茶喝...對於舒緩喉嚨的不適蠻有幫助的...

這篇文章從拍照後...拖了半年才發表...哈哈!

像這樣[好康]的文章還有多少...庫存?

不告訴妳!

哈哈!











 

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