王傳仁的陽光宣言

這是住在美國舊金山的副版主之一~IRIS所寄來的一張明信片

漁人碼頭?

沒去過，我搞不太清楚...哈哈!
有機會我也要去那裏晃兩圈...



不過重點是這個!

舊金山專有的~~

酸味麵包的天然酵母菌!

這個"山"屌了吧!

不是隨便買得到的!

哈哈!

更屌的是

他還得先從[種麵]養起...

才能製作麵糰

做出麵包!

而且種麵還可以[不斷續養]!!!

哎呀呀!

這樣才好玩哪!

今天下午煮完牛軋糖

等牛軋糖冷卻的時間

就開始玩起來了!

按照IRIS的翻譯解釋

這個種麵的天然酵母~~很有個性!

不得以金屬物來攪拌!

我只好取出木杓與木盆啦!

首先換算1包酵母粉量的所需材料(死老美!為何不用公制的單位，害我換算好久!)

高筋麵粉..........3杯.........680公克

GOLD   RUSH菌種........1/2盎司.........14公克




32度C的溫水.......3杯.......680cc




將溫水徐徐加入





然後以木杓不斷的快速攪拌





一開始不是很好攪拌

因為不能過於用力




稍微成團了

但是還看得到些許麵粉塊尚未溶解混勻

繼續使用蠻力來攪拌

最後成為這樣均勻的麵糊狀

非常的糊..........





然後準備一只清洗乾淨

用沸騰的開水燙過

並用消毒過的不織布(應該也可以用衛生紙)擦乾淨的塑膠桶

這樣才能確定桶內不會有過多其他的[雜菌]...

而且還是不能使用金屬的鍋具或桶子

說明書說得很明白...

這個菌種很機車...遇到金屬後風味會改變...

將麵糊小心翼翼的倒入塑膠桶內




並以塑膠刮板將盆內的麵糊刮乾淨





OK啦!

這個就叫做[MOTHER   SPONGE]

母種?

倒好麵糊後

我封了2層的保鮮膜

來隔絕外界的空氣帶入過多的雜菌進入母種之中





寫上日期、時間

這個母種必須在攝氏26~32度C的環境下

常溫發酵24個小時!

所以雖然這包酵母以經寄來快2個月了

也只有這時的氣溫才適合製作

之前的室溫都太高了!

所以做麵包真的是要忍

要等[時機].........哈哈!




一定要養成習慣~~畫條黑線

紀錄起母種麵糊發酵前的原始高度
     

好啦!

這是今天的進度

接下來會如何~~~24小時後才會知道!

明天再繼續玩吧!