至於為什麼會先談到古老麵包與現代麵包的差別?
這是為了讓大家澄清一個[基本觀念]...
因為工業革命前的麵包主流是質地較差的麵粉所做的
也就是說~
大部分的老百姓所吃的麵包其實都是媽媽們在家裡自己做的
或是一些傳統的村里作坊
甚至是一些背著或推著一罐[種麵]與麵粉四處去人家家裡...
使用自己的或是那戶人家家裡所擁有的材料
臨時受雇幫忙做麵包的流浪麵包師傅們所製作
(早期在歐洲真的就有這樣的麵包師傅哩!~而且不乏專業之人!)
只是當時的麵包品質與現代的麵包差很多
不過對於吃麵包當作主食的民族來說
麵包的組織並不重要
因為麵包不是直接就拿來啃的
也不是拿來當點心吃的...
...亞洲大部分的國家都習慣將麵包當[點心]...
...所以麵包到了亞洲實際上已經被[點心化]了!
這也就可以理解為什麼一家麵包店裡的
[甜麵包]&[花式麵包]會佔據陳列架的絕大部份!
那種麵包點心成為亞洲國家的所有麵包店的主流
也使得亞洲國家絕大多數的麵包師傅們成天挖空心思
想破腦袋也要每隔一段時間幫這些麵包點心換花樣
(說實在...根本還是換湯不換藥...只是徒增大家喜新厭舊罷了!)
...於是乎每家麵包店的工廠裡的陳列架與冰箱...
都掉入這樣的惡性循環之中...
...一大堆莫名其妙的原物料、餡料...
因為這樣才能將麵包店的門市陳列架搞得琳瑯滿目
五顏六色、花花綠綠、奇形怪狀...讓妳看了膛目結舌...
也就因為亞洲國家的人普遍對於麵包的[飲食文化]是如此
所以也就造就了這些餡料加工的蓬勃發展與進出口貿易
甚至於還造就了亞洲的絕大部分麵包師傅...
自認為在[甜麵包]&[花式麵包]上凌駕西方人的心態
這就像很多的台灣人出國(不管是去美國或是歐洲...)
都會認為那裏的麵包很難吃
因為...不夠軟、不夠甜、不夠細...
就像台灣人去到東南亞旅遊
普遍都不能習慣當地的米食一樣...
(所以老一輩的過去都只喜歡去米食較接近的日本)
其實那是飲食習慣上的不同罷了
說穿了其實沒啥!
不如反問那些歐洲人或是美國人...
亞州麵包店裡的主流商品~甜麵包&花式麵包給他們的觀感...
.........................
過去我所接觸到的這些老外總是搖搖頭...
他們認為這是點心~雖然西方的麵包店裡也會販賣!
但是這部分在他們的麵包店裡的產量中不會佔那麼大的比例
因為這不是他們的主食!
有沒有想過中國北方那些啃饅頭的人是怎麼吃飯的?
(饅頭就是代表華人世界裡的麵包，
只是華人是用蒸的，不是烤的)
是把菜夾在饅頭裡吃嗎?
絕對不是!
而是一口饅頭、一口菜餚...
有沒有光吃饅頭的?
就像南方人~一口飯、一口菜餚...
有沒有光吃白飯的?
一樣!
西方人吃麵包也就是這樣~一口麵包、一口菜餚...
有沒有光吃麵包的?
又不是遇到戰亂、荒年?!
如果這一層簡單的道理大家能懂
那接下來的就更容易理出吃麵包的[頭緒]了!
不論是吃饅頭或是吃麵包
組織很細綿、鬆軟...重不重要?!
絕大部分服過兵役的人都知道...軍中的饅頭很難吃!!!
直接吃...冷冷的、又粗、又硬、又乾...
...尤其是六年級前段班之前的(現在大約都30歲以上啦!)
為什麼?
因為當時軍中的伙房大部分都沒有攪拌機
而當時伙房的老班長在教這些菜鳥伙房兵作饅頭時
都是用手揉麵!
反正也不是非常難揉...只是"需求量"很大!
......而且軍中一定是用最廉價的中筋麵粉啦...
別奢望會像各位還去計較買啥牌的高級麵粉!
然而
直接吃時會這麼難吃的饅頭......真的很難吃嗎?!
其實不會耶...
因為餐盤上會有一小坨的瑪琪琳(有人造奶油吃就很偷笑啦!)
還會有豆漿、一坨稀巴爛的蛋糊與其他的肉、菜...
當我咬一口乾巴巴、硬梆梆的饅頭
再將其它菜、肉也一道夾入嘴中咀嚼時...
劈啪!!!
我懂啦!
絕配!!!
也只有硬梆梆又乾巴巴的饅頭...
可以與那些菜、肉一起在嘴中被同時咀嚼完...
然後一起吞下去!
如果那些饅頭像一般市面上賣的那麼鬆軟、細緻...
那在菜、肉的纖維或組織還沒被嚼細之前
饅頭早就已經溶爛光光啦!
所以要拿來當作佐菜或肉的麵包的基本組織
...絕對不是細綿鬆軟的!
那些看起來大大的、乾巴巴的、
醜不啦嘰的歐式麵包就是這樣!
而饅頭因為炊具的關係~所以幾乎都是一個拳頭大小
所以一個人吃一個、兩個、三個...
那些黑黑大大的歐式麵包呢?
這可不是一個人可以嗑光的啦!
人家西方人在這方面可就有些名堂...
要家人一起吃飯時...一人剝一塊...傳遞分享用的!
不過如果你上西方的餐館
~你吃到的通常都是已經被切片好的了!...
...大概是怕有人剝太大塊...傳不到後面就沒啦!
那會打架...哈哈!
好!
如果懂了西方人與中國北方人吃麵包與饅頭的基本道理
接下來講下去才會有趣...
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