王傳仁的陽光宣言

1.用途：

有人是純興趣、做得少

有人是為證照考試

成品做得多寡會影響大小缸之選擇

做的成品類型也會

若是要打麵包

建議使用專業型的馬達較耐用

若純粹打蛋糕或小西餅為主

Kitchen-Aid或是Kenwood的就很好用

在轉換速度上也比較方便操作

2.預算：

以專業型的攪拌機而言

差價不算大

都要萬把元以上

3.一分錢一分貨：

同樣是桌上型攪拌機

2000多一台塑膠為主的跟15000一台半貫專業型的

打出來的效果當然就差很多

手持式(或手提/立式兩用)電動攪拌機也建議買一台

可打量少的麵糊！

(因為有時侯打的麵糊太少量，

大型攪拌機會攪拌不到或攪拌不均勻)

建議3000元以下的攪拌機

可千萬不要拿來打麵包麵糰或太硬的東西

(如含了大量堅果或雜糧的麵糰)

那馬達是來一個燒壞一個

不堪負荷的

4.維修方便：

進口的機具維修起來不是很貴就是很麻煩

相反地國內的優良廠商會是不錯的選擇

雖然這種專業攪拌機不容易壞

廠商容易連絡上

技術層面也多能維修，解決問題

這也是為什麼捨棄差不多價位國外品牌

(卻是made in china)的攪拌機不買的原因

就近就好，愛用國貨

好的廠商我們要給它支持！

5.操作界面：

有分成「0-1」開關(傳統的)，和微電腦面板。

微電腦面板的維修會比較麻煩及貴

(換個面板有可能動輒上千)

「0-1」開關，操作比較方便又好清理，堅固耐用

有微電腦在某些東西不一定是好用、耐用

不要陷入『科技始終來自於人性』的迷思之中~~

那是行銷術語!

全然要看消費者自己的需求而定

切勿隨波逐流忘了該理性消費

6.動力傳輸：

動力傳輸有兩種媒介

一個是皮帶傳動

一個是齒輪傳動

皮帶的會有鬆弛的問題

打了幾年皮帶的動力會變弱

而且在轉速的輸出上容易造成耗損

可能就要汰換

而齒輪如果過載會變形

皮帶若壞了方便更換

而且價格便宜

齒輪的就剛好相反

所以各有利弊

一般而言是齒輪帶動的比較好

比較耐操，機器也比較不會過熱

但是如果齒輪比差距過大

又要打超過馬達扭力負荷的麵糰

齒輪就會斷裂

除此因操作不當的弊端外

齒輪的動力輸出損耗較低

噪音也較小

這是一般專業用的機器的使用心得

可是家庭用的品牌過於雜亂

就無法完全套用

7.烤箱大小：

大的攪拌機沒有大的專業烤箱配合也是枉然

兩者需差不多才行

如果是家庭主婦或玩票性質的

想做麵包可購2000多元的麵包機即可

配合家用size烤箱(烘王、尚朋堂....等)

否則烤箱烤的速度會趕不上攪拌機的速度與數量

在烘焙過程而言時間的掌控也是很重要的

結論是：

(1)使用大專業烤箱(營業用)

自然就要買一貫或以上的攪拌機

才會烤出品質

並節省成本

專業烤箱搭配專業攪拌機的好處在此就不多述

(2)小的家用烤箱(家用)建議使用~

手持電動打蛋器或是小型桌上型攪拌機先烤出「信心」

等到稍有經驗、經濟實力與擺放空間時

再來考慮較為專業的半貫或一貫攪拌機

會比較務實

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參考資料來源：

1.http://tw.myblog.yahoo.com/deliciousblog-91122004/article?mid=11570&prev=11970&next=10178&l=f&fid=48

2.王老師經驗談