感謝阿強整理提供~~

  

 

 

1.用途:

有人是純興趣、做得少

有人是為證照考試

成品做得多寡會影響大小缸之選擇

做的成品類型也會

若是要打麵包

建議使用專業型的馬達較耐用

若純粹打蛋糕或小西餅為主

Kitchen-Aid或是Kenwood的就很好用

在轉換速度上也比較方便操作

 

2.預算:

以專業型的攪拌機而言

差價不算大

都要萬把元以上

 

3.一分錢一分貨:

同樣是桌上型攪拌機

2000多一台塑膠為主的跟15000一台半貫專業型的

打出來的效果當然就差很多

手持式(或手提/立式兩用)電動攪拌機也建議買一台

可打量少的麵糊!

(因為有時侯打的麵糊太少量,

大型攪拌機會攪拌不到或攪拌不均勻)

建議3000元以下的攪拌機

可千萬不要拿來打麵包麵糰或太硬的東西

(如含了大量堅果或雜糧的麵糰)

那馬達是來一個燒壞一個

不堪負荷的

 

 

4.維修方便:

進口的機具維修起來不是很貴就是很麻煩

相反地國內的優良廠商會是不錯的選擇

雖然這種專業攪拌機不容易壞

廠商容易連絡上

技術層面也多能維修,解決問題

這也是為什麼捨棄差不多價位國外品牌

(卻是made in china)的攪拌機不買的原因

就近就好,愛用國貨

好的廠商我們要給它支持!

 

5.操作界面:

有分成「0-1」開關(傳統的),和微電腦面板。

微電腦面板的維修會比較麻煩及貴

(換個面板有可能動輒上千)

「0-1」開關,操作比較方便又好清理,堅固耐用

有微電腦在某些東西不一定是好用、耐用

不要陷入『科技始終來自於人性』的迷思之中~~

那是行銷術語!

東西也不是功能越多或賣得越貴就是好貨

全然要看消費者自己的需求而定

切勿隨波逐流忘了該理性消費

 

6.動力傳輸:

動力傳輸有兩種媒介

一個是皮帶傳動

一個是齒輪傳動

皮帶的會有鬆弛的問題

打了幾年皮帶的動力會變弱

而且在轉速的輸出上容易造成耗損

可能就要汰換

而齒輪如果過載會變形

皮帶若壞了方便更換

而且價格便宜

齒輪的就剛好相反

所以各有利弊

一般而言是齒輪帶動的比較好

比較耐操,機器也比較不會過熱

但是如果齒輪比差距過大

又要打超過馬達扭力負荷的麵糰

齒輪就會斷裂

除此因操作不當的弊端外

齒輪的動力輸出損耗較低

噪音也較小

這是一般專業用的機器的使用心得

可是家庭用的品牌過於雜亂

就無法完全套用

 

7.烤箱大小:

大的攪拌機沒有大的專業烤箱配合也是枉然

兩者需差不多才行

如果是家庭主婦或玩票性質的

想做麵包可購2000多元的麵包機即可

配合家用size烤箱(烘王、尚朋堂....等)

否則烤箱烤的速度會趕不上攪拌機的速度與數量

在烘焙過程而言時間的掌控也是很重要的

 

結論是:

(1)使用大專業烤箱(營業用)

自然就要買一貫或以上的攪拌機

才會烤出品質

並節省成本

專業烤箱搭配專業攪拌機的好處在此就不多述

(2)小的家用烤箱(家用)建議使用~

手持電動打蛋器或是小型桌上型攪拌機先烤出「信心」

等到稍有經驗、經濟實力與擺放空間時

再來考慮較為專業的半貫或一貫攪拌機

會比較務實

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參考資料來源:

1.http://tw.myblog.yahoo.com/deliciousblog-91122004/article?mid=11570&prev=11970&next=10178&l=f&fid=48

2.王老師經驗談




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