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法式燒烤布丁

焦糖〜就直接將細糖放在鍋中煮到焦即是、不夠焦則顏色不會產生對比的美,太焦會很苦

鮮奶 600公克

細糖 70公克

全蛋 250公克

卡魯挖酒1瓶蓋

開始!

 

先將煮好的焦糖倒入焗烤杯中〜小心!很燙的!

 

 

 

鮮奶煮至微燙(90),然後關火將細糖倒入攪勻〜蛋頭!旁邊燒焦了!

 

 

 

將卡魯哇酒倒入蛋中,1可去腥、2可增味。

 

 

 

打蛋器攪勻,但是不要起泡

 

 

 

 

迅速將熱牛奶倒入蛋中以打蛋器攪勻〜盡量不要起泡

 

 

 

將布丁水以細篩網過篩〜濾去蛋中不能溶解混合的雜質

 

 

 

慢慢倒入小焗烤杯中〜盡量避開沖到焦糖使其溶解,以免布丁顏色變深

 

 

 

將焗烤盤放入盛水的烤盤中

進爐烘烤

上火160 下火180 40分鐘

 

 

 

出爐時,直接取出,放置於其他容器上使其冷卻

 

 

 

冷卻後取一小刀,小心地將邊緣刮開

 

 

 

取一小盤覆於其上,然後才倒蓋

 

 

 

掀開小焗烤杯,啵!焦糖流下來!〜若布丁不易脫落時,可取一小湯匙從旁邊輕撥,讓空氣進入,布丁自然就脫落…………

當然,你也可以不要倒蓋就直接食用

 

 

蛋頭〜〜那鮮奶中可不可以用一些動物性鮮奶油來取代?

可以!口感會更香滑!不過你大窟人吃那麼濃幹嘛………

阿蔥〜〜那我可不可以不加卡魯哇酒改加別的?

可以!酒是用來去腥與提味,愛加什麼都隨你……

蛋頭〜〜去腥!那也可以加米酒囉!

可以!要不要順便加麻油更香………

蛋頭〜〜還要放薑片………唉喲!

 

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    王殘忍 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()