不知是陰謀還是湊巧，居然在部落格剛啟用時就有2人問起重乳酪蛋糕
，正好老妖徐博宇有拍了這麼2張圖片，所以乾脆先寫一段關於重乳酪蛋糕的解說吧。
重乳酪蛋糕也有些店家直接取名為"大理石重乳酪"，因為蛋糕的表面會以巧克力做出紋路之故，有別於輕乳酪蛋糕的清爽綿密，重乳酪的口感就非常濃郁香醇了。因為重乳酪蛋糕的乳酪比例非常重，所以過去在台灣的消費市場上一直都是COFFEE SHOP裡用來佐以咖啡的點心，一般人其實對它很陌生，甚至聽到"重乳酪"三個字就馬上將它與西洋臭豆腐聯想在一起。這實在是很對不起重乳酪蛋糕，因為我個人也是重乳酪蛋糕的愛好者，通常我到COFFEE SHOP去消費時都不會對蛋糕櫃中琳瑯滿目、造型花俏的幕斯或鮮奶油蛋糕多看一眼，我只會點重乳酪蛋糕。
重乳酪蛋糕在台灣的製作方式分很多流派，不能說誰才是對的，因為這是每個製作蛋糕的師傅或店家對這件商品的體會與認識上的差別。我就試著將重乳酪蛋糕的成分與做法分開來解說好了。
1.蛋糕底層~~
市面上重乳酪蛋糕的底層大約有海綿蛋糕、奇福餅乾、消化餅乾與預拌粉四種。使用海綿蛋糕的算是太懶，因為過於方便但也使蛋糕的滋味平淡無奇，我好像在大賣場與黃昏市場中的10元麵包攤上看到的都是這種。奇福餅乾就是那種鹹鹹的小圓餅乾，這是大眾最能接受的，成本也不至於過高，餅乾本身帶有鹹味所以相當適合搭配重乳酪。使用消化餅的成本較高，不過因為含有較多的穀物纖維因此較香，我倒十分建議大家要在家中初次製作重乳酪蛋糕時使用消化餅作底層來區別與一般市面上商家所販賣的重乳酪蛋糕，但是使用消化餅會有個窟窿等你跳，消化餅質地較粗所以會需要加入比奇福餅乾多的奶油才能使它固定在蛋糕底部，這會使這個蛋糕在食用時產生油膩的感覺，但如果你不在意就無所謂了。預拌粉是許多專門生產蛋糕的工廠或是專門店的最愛，因為很方便，可以省去打碎餅乾的過程而直接使用，十分節省人力，但是粉粒太細所以會影響到食用時的口感，吃起來像是一層已經潮濕的塔皮一樣，嚼不到什麼東西所以會有點怪
，除非你是開店生意好到人手不足，否則還是用麻煩點的做法會比較好吃。
2.蛋糕本身~~
重乳酪蛋糕的重點在於乳酪的品牌、製作方式與口感差別。在歐洲，有非常多的乳酪種類可供製作重乳酪蛋糕，不過在台灣我們就只能乖乖的使用CREAM CHEESE"奶油乳酪"了，國內的奶油乳酪大部分來自澳洲、紐西蘭或美國，品牌不算少連品質也有一定的落差，這牽涉到每種奶油乳酪的成分中水分、固形物、油脂及膠質甚至鹽份等的含量，王某人不是某家乳酪商的代言人，只好請想要在家製作重乳酪蛋糕的人在每年台北世貿食品展食多逛幾個攤位，多試幾種品牌吧
。重乳酪蛋糕的主要成分是奶油乳酪、糖、蛋、鮮奶油與奶油，每個成分比例的高低決定了蛋糕的口感也顯示出設定配方與製作的師傅在專業判斷上的高低。乳酪比例重則味濃成本高；糖的比例決定蛋糕的甜度；蛋的比例高則成本降低但乳酪味降低且蛋糕偏軟(所以有些店家會聰明的在製作時加入麵粉或玉米粉來提高硬度，但如果你夠內行還是吃得出來)；鮮奶油的添加是用來增加蛋糕內的乳香味與濕潤度的；奶油的添加則會影響到重乳酪烘烤後的凝固力與保濕程度；所以每一項材料的比例都是關鍵也決定了每家店重乳酪蛋糕食用時的香味與口感。
3.蛋糕表面~~
大理石重乳酪的表面紋路是由溶化的巧克力形成的，基本上有2種，一種是一般最常見到的黑白分明，紋路粗細相當且較規則的種類，這到處都有，它有一個容易辨識的特徵；就是紋路只有蛋糕表面才有，蛋糕的側切面則是完全沒有。另外一種就是本店所製作出的這種裡外都是粗細不同且不規則分布的組織，這種作法較為華麗美觀但複雜麻煩，全台北市用這種方法做大理石重乳酪的算不出幾家。
重乳酪蛋糕的好壞用眼睛是很難去判斷的，因為都幾乎長一個樣，但是放入嘴巴後，嘿嘿，每家的蛋糕都會告訴你不同的故事喲。就像我告訴你這照片中的蛋糕內添加了大量的卡嚕哇甜酒(kahlua) ，想必是看不出來的，不過內行人都知道，卡嚕哇甜酒是黑咖啡的拜把兄弟。這可能也是我們家的大理石重乳酪好吃的秘密之一。
其實本來想先寫一篇有關法國棍棒麵包的故事的說。
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