這一批100份的餐盒是台北仁濟醫院訂的...

這醫院本來沒什麼名氣

不過在當年SARS事件中倒是揚眉吐氣了

因為當年台北市爆發SARS疫情的3家醫院

分別是...和平、仁濟、中興...

本店...嗯...正好在這3家醫院連起的三角型範圍中!

哈哈!

這一次的配方...不便公開...因為是[夭壽骨]改良而來的...

我得留著做生意...

所以儘示範這個麵包的製作方式而已

 
麵團60公克...已滾圓&完成分割發酵...

其實這篇文章的重點只是讓各位多多練習[牛角型]麵包的擀捲

個人帶了那麼多年的學徒所累積的經驗

牛角形~~是所有麵包整型中最簡單的入門款!

很多人可能不以為然

甚至認為圓形才算是最簡單的

嗯...

那可能是一般人對於圓形麵包的誤解

圓形麵包的整形可不是單純只是將麵團放在桌上或是手心將它滾圓即可

圓形麵糰的整形重點在於[圓]&[收口]...

而且...30公克、100公克、250公克、500公克的圓形麵糰的滾圓與收口方式皆不相同

做錯了...圓形就不完美啦!

不過...牛角形就不一樣!

幾乎以下EVITA所示範的手勢與方法就能涵蓋所有不同重量的麵團操作

即使是新手也能很快適應麵糰與擀麵棍之間的曖昧關係...哈哈!

而且最重要的是~~

裹入內餡非常方便!

這是同樣在整形圓形及橄欖形(橢圓形)麵糰時所沒有的[友善]...

首先以手掌將麵糰的左半部慢慢揉尖(假設你慣用右)

使麵團呈現水滴狀

並將麵糰以上圓下尖的方向放置

然後以左手輕拉麵團較尖的一端

右手操作擀麵棍，輕輕往下擀開麵糰

一邊擀、一邊輕拉麵糰

使擀過的麵糰的長度足夠

這個長度很重要...因為會影響到成型後外觀的[圈數]!

所以順著麵糰的筋度...能拉多長你就拉多長吧!

接著再將上部較大的麵糰部分擀平

這個部分就不需要刻意去做任何拉扯的動作

自然就好!








然後我放上一片三明治火腿與半片三明治乳酪片

三明治乳酪片只放半片是我個人食用的經驗...

放上一整片的話...整個麵包會偏鹹!

因為這個麵糰已經是[鹹味]的麵糰了!

不過如果妳是使用甜味的麵團來操作的話

倒是可以放上一整片的三明治乳酪片

口味還能均衡...










然後將麵糰從較大的一端慢慢的包捲回來

施力要平均

且方向要準確的...垂直捲回!

不然牛角的形狀會歪掉

嚴重的話會變成[燒酒螺形]!


(謎之音~我現在也會用這個梗...

還好EVITA今天的指甲算是很樸素...

沒鑲任何水鑽...不然...吃麵包送水鑽!!!

那就真的是大獎啦!)













完成!

EVITA的牛角型練過很多個了...大概至少有600個...

這就是成績...天分+努力!

現在連死蛋頭都不太敢向她單挑牛角形...

非常標準...

做好後記得將麵團最尖端的收口處向下放置

以避免發酵時麵團翻起變形

那就前功盡棄啦!

接著就讓麵團最後發酵

讓它長大2.5~3倍的體積

發酵後使用全蛋液輕刷在麵糰的表面

然後入爐烘烤

因為沒有配方，所以其他不再贅述...










EVITA今天的戰績...106個牛角形的包餡麵包!









成品...

雖說配方是應付餐盒訂單的神來之筆

不過因為口味上帶有[夭壽骨]的風味...

總覺得該給它取個名字...這我真的不內行...我的專長是取綽號...

嗯...

亞得里亞海的輕風...

好像囉嗦了些

但是沒辦法

我吃到這麵包時，腦海裡浮現的是這個畫面...

...宮崎駿著名的卡通~紅豬...

紅豬抽著菸...依靠著他心愛的紅色螺旋槳飛機...在亞得里亞海中某個不之名的小島...的岸邊沙灘上...輕抬下巴...眺望著遠方的白雲藍天...不發一語...迎面而來的是亞得里亞海的海風...吹散他嘴邊輕吐出的凐雲...

我的腦袋八成是秀斗了...

 

Q1：貴板跟紐約市長Bloomberg的公司
         bloomberg.com網頁，還有許多
         阿兜仔的簡報一樣，攏烏嘛嘛一片。
         王老品味真洋派。上班混此板，
         偶一定加開bloomberg.com，
         切來切去，偽裝欺敵。
         記得王老上課說過，只要低糖，
         水份條件符合的話，可以改用霄種法，
         於是想嘗試p.47 皮塔 30%老麵 改 60%霄種
          1.皮塔老麵速酵0.8%，霄種還是放那固定
             的1%公式，然後再由主麵的係數減嗎?
             還是霄種改0.8%，然後再由主麵的係數減。
          2.像歐包那樣用手整形，較易有中空嗎?
          3.筋度也是拼到100%?
         今晚要用LC鍋+瓦斯烤箱來做歐包作業。
         老師，我有在用功哦!

A1：王殘忍~~
        當然也行!
        不過皮塔比較適合液種...妳還沒學過吧!
        哈哈!



Q2：老師:亞麻仁雜糧包習作，請上座講評。
         關於上回問的皮塔，您遙指"液種" OH!OH!
         聽得我頭很腫!
         "液種"?只能說謝謝再聯絡，我知難而退。

A2：王殘忍~~
         YES!
         又一個人交歐包的作業啦!
         ..............
         鑄鐵鍋那個超級美!
         你真是不會欣賞...
         我沒跟你開玩笑!
         裂得超自然!
         絕無一絲絲的匠氣!
         美斃啦!
         看到那個麵包...心情大爽!

 

Q3：你好，今天到店裡買了微剝麵包，
         麵包內部肌理細緻，奶油香氣也很迷人，
         但令人疑惑的是，麵包的底部有不均勻分布
         的鹽塊，吃起來像突然被鹹味打到一樣，
          (真的很鹹 應該不是一抹鹽 而是一撮鹽)
         然後吃幾口就會被打到一次orz
         請問是我見識淺薄，這種麵包的底部
         本來就該這樣嗎!?

A3：tracy~
         http://shalong0724.pixnet.net/album/photo/87149639
        看了圖片內的文字解說
        我想應該是本來就這樣吧^^a

        王殘忍~~
        是的!
        非常對不起!
        那是故意的!......
        所以你肯定是第一次來本店買這麵包!
        因為那是本店的特色!
        建議你下次吃的時候先檢查面包底部的鹽塊...
        如果妳不習慣的話...
        老實說...我很喜歡吃到那些粗鹽塊的感覺!→哇媽系...
                                                                  微波的屁股最好吃
        鹹鹹甘甘...
        它其實可以讓這個麵包的風味有更多的層次...
        你的頭像很有趣...讓我印象深刻!
        這是...聞到屁味?!



Q4：梅子的蜂蜜吐司沒成功...
        是換了山茶花粉做的嗎?
        看小蜜蜂也是用山茶花做霄種一直沒成功嗎? 
        我在猜...就我跟山茶花搏鬥過的經驗，
        用山茶花的粉打出來的筋度和老師的統一粉完全不同!!
        所以在判斷筋度時很容易錯誤...
        山茶花的粉打的麵糰偏軟，打不出老師上課時那個
        "堅韌"或柔"韌"的麵筋...
        所以我上次做羅勒餐包用霄種法做，
        第二次時就打斷筋了...
        我倒覺得那個"日暈"對筋度即將達成時機的判斷，
        還滿有幫助的(可以參考我的胚芽霄種作業裡面的照片..
        不過拍不是很清楚啦...)
        希望有用過山茶花粉的同學也分享一下你們的感覺~~

A4：王殘忍~~
        上課時我曾經分析過
        山茶花的吸水性稍高是因為[麵粉顆粒較細]的緣故
        但是這個特性會被[霄種法]所抵消...
        抵消後則會出現另一個殘忍的事實...
        統一麵粉的麵筋比較耐打...因為蛋白質含量較高
        我絕不是抵制日貨...
        日本麵粉當然也有些國產麵粉沒有的好處
        所以我店裡某些麵包也會用到日本麵粉...但是...
        花那麼多的錢...買需要經過[長途運輸]的東西...
        確實有違[樂活]精神!
        地球的環境氣候正在急劇的改變...
        因為我們消耗了太多不必要的資源...
        增加了地球的負擔...就像這次的風災...
        一口氣下了2000多毫米的雨量...大家難道都還沒覺醒?
        先不去打口水戰計較是誰的功過...
        這樣的雨量下在世界上的任何一個角落
        都絕對是一場大災難!
        再先進的國家也無法逃過!
        地球在反撲了...
        也許大家也都該好好的想想自己平日的消費方式、
        生活習慣、過度精緻的飲食&生活享受時無意義的浪費...
        比起我們的父母那一代...我們已經過得太舒服了!
        是不是該有所節制...?

 

Q5：老師，我今天買了麵粉，
        發現統一有分高筋一和高筋二，
        都是吐司、麵包專用，
        請問是否有所差別呢?
        先謝謝老師了!

A5：tracy~
        是都可以做阿，只是一號比較好

        王殘忍~~
        高筋2號的蛋白質含量稍微比1號低一些...
        稀水性也稍差些...
        價格也略低些...
        不過還是可以做麵包...
        大概相當於聯華的高筋麵粉...



Q6：報告!
        瓦斯烤箱週末已經安裝進駐完成，
        第一天烤鳳梨去油味，發現烤箱保溫性超強
        關火後，一直過了3.4個小時烤箱還是熱熱的
        不過還沒時間來做麵包烤看看
        請問"開風門"，是把風門桿拉起來還是推進去呢???
        (有點搞糊塗)

A6：王殘忍~~
        開風門是指將那根桿子[往外拉]...
        散去多餘的水蒸氣時用的!
        一般烤麵包到是用不到...
        通常只有烤[脆皮的歐式低成分麵包]才會用!
        明白嗎?
        不過要記得!
        每次使用完烤爐時就要拉風門&開爐門來散熱
        避免水蒸氣直接凝結在烤爐內部
        這樣烤爐的毛病會少一些、壽命會長一些!

 

Q7：看到WEIWEI0820的留言，我的職業病來了
         雖然我不知道你是誰，
         但我關心你所說朋友的小孩得白血病，正抽骨髓。
         想請問小朋友是在台北市的醫院確診嗎?
         如果是，小朋友多大年紀 ?
         我是台北市的床邊巡迴輔導老師，
         幾個大醫院都有我們的同事，
         會協助輔導學齡的癌童，
         不知家長有沒有需要些協助或訊息，
         希望可以幫上忙
         而且白血病是兒童癌症中治癒率最高的
         (真的，我在這五年了)
         有需要幫忙提供訊息請說一聲!!可MAIL給我。

A7：王殘忍~~
         YES!
        這個留言版的正面功能再次出現!
        陽光普照...
        哇哈哈!
        不過...
        智障的治癒率有多高?
        我店裡本來有一個確定病例...
        後來又發現多了一個疑似病例...
        最近好像又有一個被感染了...



Q8：那天在家練習貝果，我做帕瑪森起司那款，
        然後用燕子低糖的酵母(我剛買新的，沒用過)
        ，不過酵母打開味道很奇怪，
        有點像是油壞掉的味道，和高糖的味道不同，
        我看了使用期限也沒過期，
        後來用了之後，發現都發不太起來，
        到最後發酵時也都沒什麼長大，
        烤起來的貝果都好小一個，
        想請問老師那個酵母的味道是正常的嗎?

A8：王殘忍~~
         不正常...

所以務必要做到以客為尊~~~屁啦

這是最近遇到有些顧客的OOXX行為的想法

大家參考看看

順便檢討一下自己是否無意中也犯了這種錯

買賣純粹是ㄧ種供需平衡的經濟行為

但是雙方基於教育和社會期待 (是雙方喔)

所以加上了所謂的尊重與寒暄

也才會有所謂的謝謝與不客氣

但請注意 這需要對方也是個文明人

不是基於你老子花錢就是大爺的心態與行為

再來相信很多人都看過拍賣網頁或是購物網頁上有下列敘述

“滿XXX元免運費 但僅限於一樓;

若需搬運至其他樓層 需視有無電梯 費用另議”

不知道為啥米 (可能是個人的理解力太差)

(也有極大的可能是以為給錢就了不起)

就是有人不懂

買個東西挑三揀四 硬要問你好不好吃

我覺得好吃 你未必喜歡

說不定你覺得ㄆㄨㄣ好吃 (但我實在不能苟同和理解)

鈔票用丟的 (自以為是大聯盟投手,還是手太短 沒辦法用放的)

沒有事先說好硬ㄠ送東西的人員免費幫妳搬上樓 (還沒電梯)

(你跟小猴仔ㄧ樣手殘不能搬重物?)

那讓我再解釋一下 

買東西是因為你有需要

賣方也不是需要你施捨而收你的錢 是有付出心血和勞力的

就算你今天真的是捐獻給有需要的人 也是出於你自願

不要抱著有錢就了不起的優越感

何況你只是買個東西 不代表你真的是郭台銘

有錢的要命

懂了沒 雞婆小猴仔 下台一鞠躬

留言版上看到在歐洲生活多年的7-11阿姨做花豆濃湯配拖鞋麵包吃，當然不可以放過這個請益的機會，馬上纏著阿姨把濃湯的做法告訴我，7-11阿姨也馬上不藏私的詳細敍述一番。為了回報阿姨，二話不說立刻買來花豆擇吉開工啦~

花豆濃湯材料:

花豆、紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、月桂葉、橄欖油、高湯、海鹽、大蒜 

 做法:

1.花豆要泡水12小時以上,用電鍋煮熟

2.雞骨或豬骨熬成高湯

3.紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯切塊備用

4.起油鍋爆香大蒜加入上述菜丁及淹過菜的高湯及月桂葉煮到軟

5.(4)加入花豆倒入調理機打成泥

6.加入適量高湯煮到小滾再調味就好了

 

7-11阿姨貼心的小提醒:

1.湯的濃度可視個人喜愛調整，若要濃稠要加麵粉水不是太白粉喔~

2.另一種做法是不用調理機打碎，在[4]加入花豆煮滾調味即可

3.月桂葉要記得挑起,我家都吃打成泥的濃湯,沾麵包吃很好吃

4.也可加入山藥或百合,有什麼就放什麼，沒有一定規矩

5.剩下來的湯第二天加熱可放點牛奶

6.要香氣重的話，橄欖油炒大蒜時加些發酵奶油一起爆香

以下是我的實地操作:

 1.先把豆子泡水超過12小時。(上:泡水前,下:泡水12小時後)

2.紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯切塊

3.少許的橄欖油炒香大蒜(忽然想到某些食譜裏也用紅蔥頭，就把它試試看)

4.放入切丁的洋蔥、紅蘿蔔、炒到軟化洋蔥變透明時再加入馬鈴薯炒軟。

5.炒好的蔬菜丁加入雞高湯、月桂葉煮到軟，下圖是煮好的湯，和煮熟的豆子一起放入果汁機打爛，要記得先把月桂葉撈起來喔!

6.煮好的濃湯淋上一點鮮奶油增加柔潤感就完成啦!搭配露伊尼及生菜沙拉....真的是美味又清爽的一餐呢!正好適合悠閒的星期日午后享用。(露伊尼請用200度烤二分鐘，中間可夾任何喜歡的餡料，火腿、生菜、蛋、洋菇....)

7.沒有露伊尼怎麼辦?我烤了胚芽吐司沾花豆濃湯吃，還是100分啦!

 

　　很久以前我就發現，當天吃不完的麵包放到冷凍保存，可以維持原味及口感良久~ 只要取出後回烤，就可以再次享受到美味的麵包(有時候甚至更好吃~~)

    我本來也常告誡朋友，千萬不要把麵包放到冷藏，不然很快會變乾變硬，難以挽救! 這個部分只是我個人的經驗，原理我也不是完全了解，所以要說服別人有時還挺難的呢~

    自從上過王老的麵包課，更了解麵包的一些真相，也很興奮的發現，陽光的麵包也可以用冷凍保存，甚至有時可以讓某些特殊麵包的風味更加有變化，也算讓我大開眼界了~

    對於麵包的保存，經過老師的指點，才知道了冷凍與冷藏保存的差異，以下是王老再次提點我的精華~~(" "內的有底線文句都是直接引述自王傳仁老師的文字)

"因為麵包中所含的水分在冷藏時是液態狀，所以還是會有揮發的問題，這就會造成老化

而且一般的冷藏冰箱都會有[除濕]的作用，加上冷藏庫內有風扇所造成的循環氣流，所以麵包放冷藏比放在常溫中還要乾得快!"

==> 所以再不就放在室溫一兩天內吃掉，再不就放到冷凍保存~ 麵包千萬不要買回家就丟到冷藏去放，會比不冰更慘!!

"也許有人會問...已經包上塑膠袋了還會乾?!

當然!!!

==>這樣大家懂了嗎? 小妹愚見是，不管你用再好的塑膠袋，包裝得再緊密，冷藏室的溫度狀態就是會讓水分離開麵包體，所以就別再嚐試啦~~ (機器人也有一篇理論整理文有說明喔！)

"麵包放在冷凍庫的話，麵包中的水份通常是是在攝氏0度以下的固態狀

除非放置的位置不當或是冰箱除霜時間過久，一般而言麵包中的水分散失很慢...

只是仍須注意的是，裝盛的材質最好是保鮮[盒]!

因為只有保鮮盒能夠較有效的杜絕冷凍庫中其他肉品&魚類的氣味[汙染]到你的麵包，不然最好是使用[密度較高]的塑膠袋來隔絕異味。"

有了王老專業的解惑，大家應該了解  "冷凍保存才是王道!!" 了吧~~

    不過冷凍後的麵包要怎麼加熱，也曾讓我傷了不少腦筋，在某一次課堂上問過王老後，總算讓我開竅了! 經過了一段時間的練習，我認為我也算可以掌握回烤麵包的一點小技巧了~ 在這裡跟大家分享一下，希望大家的好麵包都能在冷凍後，重新飄香，再次讓你幸福又感動(愛吃麵包的饕客應該懂吧!)

** 不過並不是所有的麵包都需要回烤喔~ 有些麵包只要放在室溫解凍後就可以直接吃了! **

咱們來烤吧~

（批ㄟ斯: 這只是我個人的方式, 也許其他人有更多或更好的建議？）

第一：

1. 基本上還是要放在室溫解凍後再回烤才會好吃，除非是切薄的吐司片。
2. 一般大小的麵包，在夏天大概放個10-15分鐘就可以解凍，冬天可能要更久一些。 
3. 通常回溫後的麵包表面就會有一些些水氣了，所以回烤時剛好可以避免表面過乾。
4. 不過如果希望表皮更酥脆，或是有時候放隔夜後麵包表面有點乾，可以再加噴一點水在麵包上喔!

第二：

烤箱一定要預熱，麵包才不會烤不夠或烤太乾！

每個人家裡的烤箱種類都不一樣，不同烤箱要怎麼加熱呢？  

1. 沒有溫度設定功能的小烤箱，這應該是最普遍的家庭烤箱。

讓烤箱事前預熱至少五分鐘後再放入麵包，烤約2分鐘（時間長短還是要視麵包體積調整）。

有些烤箱很容易把麵包烤焦，可能是加熱管與麵包距離太近，如果發現自家的烤箱有這樣的問題，那建議你把預熱的時間延長3分鐘左右，然後關掉烤箱，讓麵包悶烤也是兩分鐘左右，就不會把麵包烤焦了。另一個方法是在麵包上面放一張錫箔紙，避免麵包表面直接被高熱的燈管直烤，不過我很久沒這樣做了，有興趣可以自己試驗看看!

2. 可以設定溫度的非專業烤箱。

預熱180度，如果烤箱比較大，可能要熱將近十分鐘或更久，不過我是急性子，等不了很久，所以一般我是用18公升左右的非專業烤箱，時間轉到十分鐘，等到最後兩分鐘時放入麵包，這樣烤出來大部分都很好吃。

3. 專業烤箱。

講究的話，用專業烤箱來烤，照王老師之前教的，預熱180-200度，烤兩分鐘。

    以上的烤法可以烤岀酥脆的外皮，如果希望表皮不要太酥太硬，可以縮短小烤箱的預熱時間，或是調整為150度，自己拿捏加熱時間。

    還有一句老話 -- "每一個烤箱特性的不同"，以上只是原則，實際的加熱時間，還是要你親自嚐試過幾次，才能抓到最完美的程式囉~~

祝大家天天都可以享受美味麵包!!

你家的冰箱比馬桶髒嗎?

阮綜合醫院與保鮮盒業者合作進行一份問卷調查與居家訪視，

發現很多家庭冰箱一半以上都是過期食物，甚至於還有海鮮、

肉類發臭的血水，發霉的麵包及饅頭，各種細菌混雜、

臭味撲鼻，冰箱根本無法保鮮，甚至成為細菌孳生溫床。 

許崇民醫師（右蹲者）拿起發霉豆皮包及腥臭的肉品，

強調冰箱內食物保存不當，是細菌交叉污染的關鍵。 

正確的冰箱保鮮與錯誤的保鮮情況（右）對照，

兩台冰箱打開後，右側冰箱發出陣陣腥臭。 

北中南冰箱使用各有盲點

這項針對都會區民眾所做的調查結果，

發現高雄地區民眾的冰箱是全國最髒；

台中地區民眾將食物放到過期而不自知；

台北地區民眾食物保鮮觀念最差。整體而言，

三大都會區民眾冰箱使用上各有盲點。

調查指出，高雄地區民眾的冰箱出現湯汁、血水外溢情況，

各種細菌都有，被形容成比家中馬桶還要可怕的地方，

但現場未提出確切數據。主要原因是

高雄家庭主婦偏好購買海鮮、肉類，

但卻有高達七成五生鮮食物採買回來後僅用塑膠袋裝，

或是橡皮筋隨意套綁就放入冰箱，導致細菌交叉污染，

更加速冰箱內細菌繁殖。

而台中地區民眾喜歡將冰箱塞滿，導致食物放到過期而不自知。

每五人中就有一人食物買回來超過七天以上才食用，

甚至每個月都有食物放到過期壞掉的經驗。 

正確冰箱管理原則示範 

熟食需處理以免五味雜陳

台北地區民眾食物保鮮觀念最差，雖然外食族群最多，

但買回來的熟食也都沒有另外盛裝或保鮮等前置處理，

就放入冰箱，導致冰箱內「五味雜陳」。

上述的國人冰箱使用調查報告，係針對台北、台中、高雄縣市，

十五歲以上、七十歲以下的受訪者，抽樣人數六百五十一人，

有效樣本數四百人，問卷設計方向為國人食物保鮮認知及習慣，

還有腸胃疾病與食物保存關係。 

冰箱保存不當&正確管理比較 

【附件：正確的食物保鮮小撇步】

正　　確　　

1.生鮮食物前置處理－生鮮食物先以100％密封保鮮盒分裝處理,

避免生熟食互相污染.

2.冰箱清潔－ 每週固定清潔冰箱 

3.冰箱溫度調節－ 冰箱食物保持八分滿內，以保冰箱溫度 

43注意食物保存期限－ 新鮮食物往後方放，舊有食物往前方移，

並標上日期辨識 

5.生熟食分別存放－ 熟食放上層，生食放下層，以免熟食受到污染 

錯　　誤 

1.生鮮食物前置處理－生熟食僅用塑膠袋裝、橡皮筋綑綁或鍋蓋隨意覆蓋

2.冰箱清潔－不注意冰箱清潔，食物湯汁血水外溢還不處理 

3.冰箱溫度調節－冰箱塞太滿導致冰箱冷藏功能降低 

4.注意食物保存期限－ 食物隨意堆疊，食物放到過期忘記而不知 

5.生熟食分別存放－生熟食交叉堆疊

自由時報 楊菁菁高雄報導　2007/06/28 

前陣子偷溜回陽光包鳳梨酥那晩，「照慣例」，「品管」掉一顆落地的鳳梨酥(好吃好吃^Q^)。老師提到「趙兄」跟他說了X秒規則：東西掉地上X秒之前撿起來就不會沾到細菌，所以還可以吃。

這個「X秒規則」，在美國最普遍的說法是五秒規則。不過X可以是三秒、五秒、也可能是十秒、15秒，甚至五分鐘或更久。在珊卓布拉克今年回鍋推出的愛情喜劇片<愛情限時簽>裡面，當名牌包掉落湖面的時候，男主角就用了10-second rule(十秒規則)這個梗。

幾年前聽到「X秒規則」的時候，還聽說那是因為細菌「爬行」到食物上需要時間的關係。但是仔細想想，並不是所有的細菌都會「運動」，顯然這個說法不太合理。於是四處尋找這個說法的出處，找不著。倒是找到不少討論「五秒規則」的文章。

所謂「五秒規則」：

最早被世人認可的研究，是美國一個高中生在2003年暑假進到大學的食品微生物學研究室(food microbiology labs)實習時做的。

這個研究結果在某方面支持「五秒規則」，但是實際上可說是首次推翻了「五秒規則」。

他們先在大學校區內四處採集地面的細菌，結果發現即使是在最人來人往的地點也沒有採集到細菌。如此一來，掉落地面的食物當然不會受污染(沒細菌存在怎麼會污染)、當然可以吃囉。(請注意研究進行的時候是夏天，當地氣候炎熱且乾燥。)

不過如果先用大腸桿菌污染過地磚；食物接觸地磚，短於五秒食物就沾上細菌了。也就是說食物掉在不乾淨的表面上，不管多快撿起來，都已經「髒」啦。

原文：http://www.aces.uiuc.edu/news/stories/news2467.html

<留言終結者>在2005年播出的節目中進一步否定了「五秒規則」。他們用影像證實，食物接觸到髒的地面，不管是兩秒鐘或六秒鐘，都會沾染到大量細菌。讓觀眾留下深刻的印象。

原文：http://kwc.org/mythbusters/2005/10/mythbusters_chinese_invasion_a.html 

到了2006年，終於有相關論文發表在學術期刊上。也就是說(食品衛生)科學界已經宣告，「五秒規則」正式破滅了。他們還精確地計算時間對細菌數的影響，證實接觸的時間越長，細菌越多。(接觸一分鐘沾染的細菌數是五秒鐘的十倍。)

原文：http://www3.interscience.wiley.com/journal/118490386/abstract?CRETRY=1&SRETRY=0 

 2007年五月，撰寫食譜界聖經，也就是<On food and cooking>(中譯本<食物與廚藝>)的作者HAROLD McGEE，讀了那一篇學術論文之後，在紐約時報發表文章。在文末對大眾提出the five-second rule, version 2.0(五秒規則更新版)：萬一食物掉了，盡快拾起；同時在五秒內想起來，食物上面已經沾了一點可能致病的細菌；接著花多一些時間考慮，食物掉落地點的環境衛生狀況，是否糟到讓食物不宜食用了。

原文：http://www.nytimes.com/2007/05/09/dining/09curi.html?_r=3&8dpc&oref&oref=slogin

到這裡有沒有人開始覺得奇怪，既然極可能沾到細菌了，為什麼大師HAROLD McGEE不是直接建議丟棄呢。

其實這個毫無根據但是廣為流傳的「五秒規則」和我們從小聽到大的「不乾不淨、吃了沒病」是一樣的；不過是食物掉到地上後還想往嘴裡送的冠冕堂皇的藉口罷了。2003年的高中生就調查發現，對受訪者來說，美味的餅乾或小熊軟糖就比花椰菜或青花菜「更適用」「五秒規則」。(實際上來說，乾燥的餅乾和糖果沾附的細菌確實也比較少。)

於是下次再有機會回陽光包裝牛軋糖或鳳梨酥的時候，我要先確定蛋頭是幾點鐘拖洗地板的；並且在失手掉落產品的時候，迅速撿起來；同時瞄一眼掉落地點；不必再說廢話了；花幾秒鐘抽張衛生紙拍拍食物的表面(用衛生紙拍以免弄髒手)；吃掉。

我以人格保證，掉到地上的一定不會落到消費者手上。(謎之音：大家都知道你就等著要光明正大的邊包邊吃啊…)敬請安心購買。

謝謝惠顧喔！

 

至少死蛋頭每天都是抱著這樣的心情來上班...

 
昨天晚上有人客訴...

說鳳梨酥中吃到一根短髮...

唉...是我的疏忽...

最近這陣子忙到都沒時間幫死蛋頭整理遺容了...

倒不是我推卸責任

而是這半年來大家吃到的鳳梨酥都幾乎是出於蛋頭之手

因為...他做太慢了!

200個鳳梨酥...以前剛開始時他要花大約120分鐘以上才能完成!

這個速度跟那些搞自家烘焙的非專業者有啥兩樣?

實在看不下去...

於是我立了一個目標給他

就在我打瞌睡的狀態下用了45分鐘做完~坦白講，每次做鳳梨酥這種單調的工做我都會不自禁的打瞌睡...

所以45分鐘就是他半年前的目標!

半年下來...略有進步...現在他能在90分鐘左右作完!

還是差太遠...

所以...繼續練!

這也就是每次網友們想要幫忙他做的時候他會拒絕的關鍵...

因為我曾經警告過他~在你還沒達到標準之前，這都是你的業障...誰幫你...都是你死...

嘿嘿嘿...

今天我特地將工作流程排開...

只為了表達對客人~VIVIAN的歉意...

也感謝你在你的部落格連結中封我為鬼才...

我之前說過；不必交淺言深、不需矯情媚俗...我這樣比較直接&實際!

剃完之後...還用刮鬍刀刮乾淨!

報紙為證...日期是2009年10月29日...

絕不推託...迅速處理! 

VIVIAN你的確重了大獎

來!

頒發獎品... 

死蛋頭很有誠意吧...

會不會有北七的懷疑蛋頭原來根本就是帶假髮....!?

那就真的很北七...











 

另外要感謝7~11阿姨送我的這罐藥膏...

現在，每當我要與蛋頭出去[飆車]的時候

我們都會先將它均勻的塗抹在大腿上

阿姨說這樣飆車回來時，就比較不會[鐵腿]...

果然有效!

現在連蘭姐不小心摔車時都靠它了!

有了這玩意兒...我與蛋頭就可以狂踩猛衝啦!

故事的源起是這樣... 就在陽光麵包冷凍宅配來的那一天, 有人等不及烤麵包, 直接拿起剛解凍的香蒜條就啃...

我發現時, 已經浪費掉半條人間美味... 啃麵包者的下巴也呈現虛脫狀態~  (我比較心疼好麵包被浪費 XD )

所以, 決心寫一篇教大家與冷凍過的麵包好好麻吉一下的導引!!

不要再浪費好麵包啦~  ~

法式香蒜條

表面塗滿了美味的香蒜奶油，經冷凍後已經失去原來麵包的口感及香氣，所以食用前一定要回烤, 若希望口感更酥脆，可以在進烤箱之前在麵包表面噴水。烤完保證香到你的鄰居想來打人！

 拖鞋類麵包

原版拖鞋、露伊尼。

拖鞋類也是一定要回烤的麵包，不然怎麼可能有皮脆內Q的口感呢~ 回烤前表面可以噴水，不過因為裸麥粉吸了水分，會讓表面的口感變得較”厚”一些，如果想要’薄脆’的表面，那就不要噴水。

原版拖鞋 做成三明治超好吃！簡單夾入起士片，火腿及生菜，保證比外面賣地下鐵類三明治堡好吃五百倍~

露伊尼 氣味豐厚，原味就會讓你吃到人神合一了…但是聽說做成三明治更加銷魂~ 就等你親自嘗試囉！

更新!! 經過SU還有老師的提點，教大家一個吃拖鞋類麵包的必殺絕技~

第一  記得要烤得表皮酥脆!   我是在要取出前，用指甲叩一叩表面，如果已經硬硬的，就表示已經烤夠了~ (下面還有更殺的判斷法!)

第二  要吃之前，把拖鞋壓扁! 你如果聽到 "卡啦" 一聲脆裂聲，就是你烤成功啦~ 而且這樣的聲音一定會讓你等不及要把它啃光光吧!! 壓扁的拖鞋會更好入口(拯救你的下巴~ )，可以讓你多啃好幾個!!

批ㄟ斯: 如果覺得壓扁時掉落的麵包屑很浪費，可以把麵包裝到塑膠袋裡面再壓!

丹麥類麵包

大紅豆雪山、卡沙米亞。

不回烤就好吃得嚇嚇叫，有一種介於蛋糕和麵包之間的口感~~(更新)

因為算是含油量較高的麵包類，烤過會表皮會較酥脆)，麵包體會較蓬鬆，究竟烤或不烤哪一種比較好吃? 見仁見智~  (大家可以比較看看再來投票好了~~)

羅勒小餐包

這個我最愛的鎮店之寶是可烤可不烤的騎牆派啦！不用烤就可以吃到柔軟、香氣濃厚的美味餐包，單吃或夾入馬鈴薯沙拉及小黃瓜薄片，都會讓你一個接一個，忘了要減肥這件事…

但是... 回烤後的羅勒小餐包完全不會失去柔軟的口感，熱熱的麵包帶著微酥的表皮，吃了你就知道 幸福 是什麼！

雜糧類麵包

大雜糧、紫米雜糧。

大雜糧 冷凍回溫後口感已經很濕潤柔軟，麵包本身彈性也都恢復，所以可以不回烤直接食用，涼涼的口感還會帶有Q勁，健康又非常迷人喲！如果想要吃熱熱的麵包，可以回烤，麵包體會較為蓬鬆，不建議烤太久，一定要完全回溫後再短烤一到兩分鐘，麵包也不要切太薄去烤，不然就吃不到綿厚口感的感動囉~

紫米雜糧 因為有內餡，所以加熱後的口感比較不會變乾硬(不容易烤壞啦)，所以不回烤綿軟；回烤後外酥內軟(非常幸福喔)，就看你愛哪一種口感！

最後,

下面這兩位絕世美人, 包裝袋上就有教你怎麼吃囉~ 不然之前有也文章(點一下照片喔)教你如何品嘗! 我不多言啦~

↗Ｑ：如何延長麵包的保存時間，以及食用方式

 ↗義大利水果麵包~Panettone

早期文章參考:

陽光宣言烘焙坊麵包的保存建議

猜猜看！這是啥東東呀~

若不看棉絮的話，那灰灰的粉末還挺像香灰的溜~

上面那些東東，是從彈簧床、枕頭、抱枕、棉被裡吸出來的！夠恐怖吧~

是用這台伊萊克斯吸塵器吸的！

它... 有點重！手無縛雞之力的我，提起來挺吃力的~

它... 還蠻大台！與日系吸塵器相較下，相形魁梧...

它... 沒有集塵袋！一向使用有集塵袋的我，吸完還要清、還要洗，感覺挺麻煩的！若有集塵袋的設計會更讚！

記得幾個月前，第一次把集塵盒裡的粉末倒到垃圾袋時，不小心吸了一口，天啊~ 昏倒！整個上呼吸道超不舒服....

家中若有吸力不錯、又有濾網、兩個吸頭的吸塵器，

不妨把每天與我們有肌膚之親的寢具吸一吸吧！

王老師家的大雜糧大家應該不陌生，雜糧類的麵包因為烤箱的要求以及原料的問題，比較難在家裡自己作，自己就一直是買王老師家的雜糧麵包來吃。

每次都是買 1-2 個麵包回來庫存，想吃時再拿出來退冰回烤。

在一次偷懶的情況下，發現這麵包退冰後不用回烤居然也是那麼的柔軟好吃，之後我就更愛上了這個大雜糧。

今天來跟大家說一下我的新吃法。

現在我大雜糧的吃法都是上班出門前從冷凍室取吃要食用的份量，裝在保鮮盒內就直接帶出門。

等到公司時，麵包也退冰退的的差不多了，趁著麵包還有點冰涼時，吃起來還真是別有風味，冰涼的口感，很適合炎熱的夏天時食用。

尤其更適合我這種懶人，每天不用特地早點起來顧烤箱回烤麵包，直接包著就走。想吃冰涼的口感，就趁麵包退冰後還微涼時食用；想吃一般口感，就等麵包回溫後再食用...

我真的是太喜歡這種不用回烤依然好吃的懶人麵包了，偷懶如我或是每天都趕最後幾分鐘刷卡的人千萬要試試。哈...

PS：麵包回烤後一定會比較柔軟好吃，只是這大雜糧不回烤的口感還真的讓我嚇一跳。若以回烤後 100 分來看，他不用回烤就有80-85分的水準，偷懶如我當然是直接帶出門就好。當然你若要求比較高，那回烤後一定更讓你滿意。

 
米蘭的[腰瘦骨]正式訂版了!

這就是它的真實模樣...

先行試作版因為總覺得少了點什麼...

於是向廠商要了一些番茄乾來添加製作

不料廠商所提供的是真正的[番茄乾]...

一種直接將小番茄烘乾的東西

吃起來甜甜的...很像葡萄乾!

那不行!

至少civeleia說味道不對...

然後我向其他廠商詢問

終於找到了這種貴三三的[醃漬番茄乾]!

吃起來酸酸鹹鹹的...

 

義大利原裝進口...

使用鹽與橄欖油醃漬過後再風乾製造的番茄乾...

進價...是原先番茄乾的3.7倍!

哇哩咧...

加上這個醃漬番茄乾...

果然使得這個麵包更銷魂...

為了慶祝這個難產的麵包終於誕生

EVITA很熱心的要贊助一個促銷的活動...

EVITA向台灣通用設計公司買了一箱的[微笑易扣]...

一共有8種顏色款式...

每4種不同的顏色為一組...為了方便運用色彩來做區別...

這玩意兒PChome上有在販賣

原價一組$199元~4個

目前特價8折...大約$160元...不過運費另付!

 

 
非常方便的操作設計...

好了...

不賣關子!

這麵包一袋5入

冷凍保存販賣...每袋$200元

看到重點了嗎?!




 

重點在這裡!

隨袋附贈[微笑易扣]夾一個!

這是EVITA的心意

我只是借花獻佛...



 

所有的袋子都可以夾!

以後沒吃完的麵包不必再辛苦的使用橡皮筋來綑綁了!

袋口一收!

微笑易扣把它扣上去...就不必擔心風乾老化或是[小昆蟲]的問題!





 

數量共有80個!

所以只有80袋的[露伊尼]可以隨袋附贈...

至於如果你想要另外購買[微笑易扣]的話

EVITA說好像還有多個幾組可以放在門市順便服務大家...

每組特價$160元!...反正就是PChome上的特價品...但是你省了$30元的運費!

至於有多少組[微笑易扣]可以提供門市服務大家...

我忘了!...好像20組左右...

哈哈!

反正你如果需要的話自己洽詢門市小姐即可

這個不賺你錢...別白目來煩我!

免得太囉嗦被我幹訐...

現在起開始接受...也只接受預約訂購!

下星期一開始交貨

為了避免好康的被壟斷...每人最多限購2包!

而且你只能到留言板上預訂...以避免統計上的錯誤!

不開放門市電話預訂!...打電話到門市預定的&直接到門市購買的都不算!

就這樣!

先訂的先出貨

每天大約只能出貨20包!

所以會再下星期四(10月29日)之前全部出貨完畢

再來就沒送[微笑易扣]啦!

若是要加訂其他產品可以參考相簿...或是親自到門市挑選...

最重要的...至留言版預購時請用[悄悄話]留下真實姓名與連絡方式~

~~最好是[市話]!...你留手機?...忘了來拿我也懶得理你!

因為打手機很貴哩!

最後...很重要!

可能也很無聊...

為防止某些[政治狂熱份子]的無理要求...

例~

你祖媽是民進黨的啦!所以我的露伊尼的袋子上要那個綠色的微笑易扣...

甘霖老師的國民黨民進黨!

連這個顏色都能計較...

反正你來取貨時...死蛋頭去冷凍庫裡拿到什麼顏色的你就認命吧!

拿到紅色那你就去當共產黨算了!

懶得理你!

 


後記~

送微笑易扣的活動結束啦!

 

騎一夜單車

只為了尋找這般的影像

被遺忘的悸動

交錯的光與影

感受虛幻與真實的存在

就像網路一般...



 

眼前雖有通明的絢爛

迎面而來的卻是深秋蕭瑟的夜風

今夜

我是這條無人的道上

雙腳離地飄行的鬼魅...



 

絲毫沒有顧影自憐的孤單

也無須回首不堪的過往

只是毫無目的的在這片黑暗中迸出一絲光亮

卻又那麼處心積慮的想要留住這長夜漫漫...

 
因為這是教育廣播電台要舉辦聽友會所訂製的餐盒當中的一項產品

嗯...因為他們的聽友中大多數是一些[新移民]...

因此為了讓他們可以吃到類似[家鄉味]的麵包...

所以臨時在工廠裡信手拈來的配方...

這算是[客製的麵包]...反正不是店裡平時在販賣的!

索性就將配方送給想試試口味的各位吧!

 
這是配方原稿...

臨時隨意塗寫出來的...

原稿後來裱框送給了MEIKO姐做為她的生日禮物...

感謝她平日的幫忙!

字有點亂...看不懂就用猜的吧!

喔...各位如果在家自己做的話

基本發酵請改為40分鐘

配方上寫20分鐘是因為這一批麵包我一次要打11公斤的麵粉

...因為一共有400份餐盒...

今天有來店裡的人應該都有感受到...忙碌!

所以我得預留蛋頭的分割&排列麵團時間在內才會如此寫的

這點請注意一下...







這些是主要的材料...

青蔥記得洗淨瀝乾後再切丁使用...

面糰發酵完畢後先揉成水滴狀...

然後將麵團擀平...真像是蔥油餅...

現在知道為什麼這是[客製麵包]了吧!

量身打造是也!

然後放上1/2片的乳酪片...

當然你也可以放上一整片...不過我提醒你...會太鹹!

因為麵糰已經有鹹味了!

然後將乳酪片包起來、捲回來...

就這樣...完成了!

簡單吧...應該是...你做了就知道...

然後你可以使用各種方法來完成最後發酵...

反正將麵糰發到成行完畢時的2.5~3倍大即可

表面塗上全蛋液...即可進爐烘烤!

190/190...大約10分鐘...我家的烤爐...

你家的我不知道...你自己試吧!



 

OK!

出爐後的鳥樣...

味道如何...?

你試試看就知道啦!

其實是教我這個電腦白痴...

1.填入網址（也不一定要用網址，這裡應該也可以寫你想寫的字，重點是第２步驟的連結有填入就好～），反選，然後點選連結圖案（紅色框起來的那個）進入設定畫面

2.輸入網址,在下拉視窗選擇『新視窗打開』

設定完成後點選左下的插入按鈕即可完成設定

這樣就可以完成『新開視窗的超連結』了

 

<健康小常識>

腸抽筋 事出必有因( 轉貼網路資料)

腸抽筋之痛其實很古怪，
疼痛時會叫人痛到「攣弓蝦米」兼撿青唇白，
但抽完不痛了，人又會行得食得像無事一樣。
不說不知，在美國此症是僅次於傷風感冒，
最多人請病假的原因，相信痛至不能上班出街，
影響到社交的香港上班族，為數也不會少。

病因：結構性 VS 功能性

腸胃及肝臟科專科醫生張遠昌表示，
腸道活動受複雜的神經及腸賀爾蒙「控制」，
遇有阻塞，腸道自然會「收縮」郁動得更快，
希望藉著腸道蠕動把阻塞之物排走，
而腸道收縮的剎那，就會產生缺血性疼痛，
令人腹部似抽筋般，時痛時不痛，
「由於腸抽筋的可能病因很多，
最重要是評估患者是否有嚴重的結構性疾病如大小腸阻塞、
早期胰臟炎傾向，抑或只是功能性疾病如腸胃炎、
腸易激綜合症引發徵狀。」一般初步評估重點包括：

* 入睡後有否疼痛：功能性疾病所致的腸抽筋，
會因為情緒緊張、抑鬱壓力等因素，
令腸道蠕動得加倍嚴重，但通常患者入睡後精神放鬆，
腸抽筋情況就會消失。
所以假如患者入睡後仍病發，
腸抽筋屬結構性疾病所致的可能性會較大。

* 年齡因素：年紀大，腸道老化，
愈有機會患上腸癌等可引致腸抽筋徵狀的腸道疾病，
舉例如有癌腫瘤半塞著腸道，
當腸道收縮時，也會有抽搐性疼痛感出現。

* 胃口及體重改變：功能性疾病引發的腸抽筋，
特點是患者體重不變、胃口不變、營養吸收能力不變。
如發作期間有胃口轉差，體重持續下降表現者，
已代表身體狀況有異，
有可能是胰臟炎等結構性疾病造成徵狀。

* 便血情況：功能性疾病患者就算有腸抽筋，
大便也不會有血，但結構性疾病則常有便血、大便帶潺等徵狀。

* 貧血表現：結構性疾病患者或會有貧血徵狀
如疲倦、頭暈、臉色蒼白等，但功能性疾病就不會有此徵狀。

90%是功能性疾病

臨床上，張醫生指受腸抽筋徵狀困擾往專科求診者，
大多是中青年女性，且往往已多次出入普通科診所，
「病人多數因為腸抽筋徵狀會不時復發，
很擔心自己患有癌症，但只要進行評估或適當檢查，
排除有結構性疾病的可能後，很多時徵狀已可緩減，
病情嚴重性明顯是受情緒影響。」

他直言，近9成中青年患者的腸抽筋徵狀，
都是因為功能性疾病所致，
「最簡單是飲食不潔引致的腸胃炎，
通常數日後『屙清晒』，便不會再有抽搐痛。」

至於因為腸易激綜合症發病者，
則多牽涉精神壓力，
病人常見是轉工後、考試前出現情緒緊張而得病，
且病發期間就算吃止痛藥，效用也是有限，
「藥物要經過消化、吸收，再去返腸臟發揮作用，
過程會較慢，再加上腸抽筋時腸道蠕動加快，
藥物有可能還未在小腸吸收，
已落了去大腸，變了藥物更難起效。
所以如因工作需要，想即時解痛，
最實際是打止痛針，事關不用消化，
痛感一定可以即時紓緩。」

找出原因

但在短期紓緩腸抽筋徵狀後，
他建議患者要正視發病因素，
「功能性疾病引發的腸抽筋是良性病，
不會有致命風險。但長遠為減低困擾程度，
在學習放鬆減低壓力外，也可配合藥物輔助，
例如服用可放鬆腸胃肌肉的抗腸抽筋藥，
甚至以低劑量的抗抑鬱藥物來處理情緒易緊張的情況。」

另外，食物因素方面也要多加注意，
像咖啡、乳糖 (奶類)、果糖、茶、汽水等會刺激腸胃的食物，
也要盡量避免食用，以免進一步影響病情。
「而飲食習慣變為少食多餐，
每餐減量3-4成，令『迫住個胃』的情況減少，
減低腸胃處理食物的壓力，
對緩減功能性疾病患者的腸抽筋病情亦會有幫助。」

檢查建議

張遠昌醫生直言，腸道不會無緣無故抽筋，
若非因腸胃炎致病，又持續有腸道抽播痛的病例，
他認為不宜「死頂」，應該求醫，
有需要時更要接受適當檢查，
以排除患有結構性疾病的危險。
建議可進行的檢查包括：

* 檢血：檢驗有否貧血，
而肝功能指數亦可反映有否胰臟炎傾向。

* 驗大便：檢驗有否便血情況。

 

[經驗分享]

甜菜根汁---

我試過用甜菜根磨成泥,過濾隔去渣,取其汁.

以新牙刷沾上甜菜根汁,輕彈在剛出爐的壽包上

效果與市售的壽包一樣,淺淺的嫣紅.

吃時只要待其完全吸收並乾透

再翻熱就不會有退色的情況

否則是會變淡棕色~

[小知識分享]

維生素D 可有效活化腦力

更新日期：2009/05/22 09:16 【記者楊舒婷綜合報導】

年紀越大越怕忘東忘西？

適當攝取維生素D，就能解決記憶退化問題，有效活化腦部功能！發表於神經學、神經外科學與精神醫學期刊的研究報告指出,維生素D對維持腦部正常運作擔任重要角色，可保護腦部傳達訊號的細胞。

曼徹斯特大學研究團隊針對3000名年紀40至79歲的男人進行調查，發現體內擁有較高維生素D含量的人，記憶力與資訊處理測試的表現較佳。

今年一月，期刊發表過相關研究報告，指出維生素D能減緩老年人腦力衰退的問題；最新公佈的這項研究結果，更測試了來自歐洲八大城市的男性民眾，進一步確認維生素D與腦部有密切關係。

靠吃魚或曬太陽攝取的維生素D為何能增強腦部表現，研究人員目前仍未找到答案，推測可能是因為維生素D能引發保護腦部的荷爾蒙運作。

研究人員也提醒，許多老年人常有維生素D不足的問題，為了健康著想，應適時補充攝取量。

未來人類若能進一步瞭解維生素D與老化的關係，就有可能有效預防關節炎、骨質疏鬆與相關心血管疾病。

計畫主持人提姆‧史派克打趣的說：這說明了人類為何會喜歡曬太陽」。

[問題集]

Q:剛在攪拌冰鮮奶加麵茶的時候在想

炒麵茶有一定要用高筋低筋還是中筋嗎!!

炒過的麵粉~還有筋性嗎…

A:麵茶最好用低筋!

炒過了筋性會消失...

Q:剛出爐了第一次的宵種龐

香味確實沒有直接法來的強烈

不過很怪

老師說加了胚芽要分割220克…

可是我的只能分成一份200克

是不是我百分比算錯了?

A:200克也無所謂

只是組織比較鬆散而已

無傷大雅!

Q:宵種龐多米又失敗了~

請問老師,主麵糰是否需要打高一點筋度呢﹖

我只把它打成糰就加種麵了,

然後眼巴巴看著兩個麵糰還未完全混勻

就...斷筋了！

而且那個種麵表面有一層乾硬的皮

是否因為盒子不夠密封,

還是冰箱不夠冷﹖(調到最大...溫度計顯示10-12度)

A:種面的表面有一層皮...那就是筋度不太夠!

你下次把種面的筋度打到70%試試!

麵筋是緊的...但一拉就斷!

麵團表面接近光滑狀!

主麵團稍微成團就可以加種麵了

這是不會錯的!

怎麼可能還沒混均勻就斷筋了?

是不是麵粉有問題?

你下次把過程拍下來我看看...

(以下是由一位網友來分享的經驗)

種麵打到60到70(有點緊，拉起來QQ的,但拉不長的程度)

冰在樂扣那種密封盒比較不會乾掉

第二天下種麵時我會把種麵撕成好多片再混進主麵團中

先用慢速--中速，等全部混均時我還是會用快速打一下

打到己經快接近直接法的100%就是宵種的90%下奶油

下油後一樣先慢速混均勻---中速，

因為宵種很軟，

下了油看起來會全部爛爛的，

別怕，就給他打

而且接下來我會再用快速，

(以下階段不會超過3分鐘所以要很專心)

但我完全不用計時器而是在心裏默數

大約數20秒~30秒就會停一下摸摸看

打到很像麻糬那樣Q軟微黏(軟但是可以拉很長)就是了。

以上是我做的經驗，

因為每個人的機器和手感不同，

你再試試就會抓到你的最佳手感了。

Q:老師的麵包配方中有麥牙精,

但是我沒有麥芽精!

這裡也買不到麥芽精耶....

請問老師,沒有加會不會怎麼樣呢?

A:直接細糖取代!

用1%的細糖來取代!

Q:老師,我做法式湯包時

烤完發現我的湯包頂部都有些許爆開耶

是哪裡有做錯嗎?

A:小爆開是正常的

因為你們的烤爐不是噴蒸汽的

所以大家都會以手動來噴霧狀的水

不過通常都是噴得不夠...其實噴再多都還是不夠...

所以下次記得

如果怕爆開

就盡量縮短[最後發酵前的所有發酵時間]

麵糰打好後就立刻分割

鬆弛約5~10分鐘後直接滾圓、收口

然後進入最後發酵

試試看...

Q:老師請問一下,我記得上課時老師有說,龐多米直接法的水量為麵粉量X65%.

若是國產麵粉可以減2%,請問是=麵粉量X(65%-2%)嗎?還是650g水x(1-2%)呢?

今天打算來做龐多米,結果一打開新鮮酵母(前幾天買的,都還沒開過)就一股酵母酸味道,而且都呈棕褐色...這應該不能用了吧?! 

買的時候老闆還冰在冷凍櫃裡,新鮮酵母是不是應該冷藏就好呢?

A:水量是減麵粉量X(65%-2%),也就是63%.

鮮酵放冷凍櫃...黑店!

下次不要去那家買東西了!

 

忙到幾乎都快沒時間可以回家...

更別說是PO文了

雖然說剛開始會有些許的焦慮...因為連看看留言的機會都沒有

但是卻覺得這段日子有種意外的充實...

倏然之間才發覺自己過去似乎花了太多不必要的時間流連在網路上

阿蔥的驟逝讓我對生活的態度又有了許多另一種層次的沉思與心得...

先感謝EVITA從北愛爾蘭所帶回來的小禮物

 

這是一款古老的...情趣用品!

不知道大家看出來了嗎?

蠟燭...加烙印!

先來試試金色的蠟燭...
 

超像一元的新硬幣!

再來試試紅色的蠟燭...

我發現這些蠟燭的材質與一般的蠟燭完全不同!

濃稠...流動性低...還帶著特殊的金屬光澤!
 


 

有趣吧!

過去的西方人在寫完信件時就是加上這道手續...

這叫做蠟封?

不只是信件...只要是禁止隨變開啟的物品都會被加上這道手續!

死蛋頭...這會是我們師徒倆最新的情趣用品哩...

嘿嘿嘿...

另外...也感謝貼心的小蜜蜂...

居然怕我們加班忘記吃飯...從香港寄了這個高熱量的餅乾來!

哈哈!

別耽心...我們肚子餓就會[自動]去A一個麵包來塞肚子...

自己做的麵包如果自己不能吃或是不敢吃...

那就太有問題啦!
   



最後...

感謝貓屁股送了這罐加拿大冰酒給我...

這個得收好...因為垂涎者多矣...
 




最後...奉勸各位...

不要花太多的時間在電腦前(上班時除外...)

多花點時間去做做流汗的運動...

坐在有冷氣的電腦或是電視機前雖然可以打發很多的無聊時間

但是人還是要動動...不是工作上的勞動...

是運動...

阿蔥生前從不運動...

每天下班就宅在家裡的電腦前...

玩網路遊戲、逛各式網站或是看下載的影片...

直到筋疲力盡才去睡覺...

完全沒有其他的休閒活動...

屢勸不聽...長年下來...

唉.........

血淋淋的例子提供給大家一個重新思考的方向...

也算幫阿蔥作作善事...

 

商業週刊的1137期...

2009.09.07~2009.09.13

嗯...我不能表示太多意見...

我要避嫌...以免遭人瓜田李下...歌功頌德...

不過這段文字寫得很好...




 

當初乍看之下

錯看成[冷面王]...心中還暗爽一下...

原來是[義式冷麵包之王]...




 

不過為了證明我真的他馬的很機車...我得指出這篇文章中的兩個[小錯誤]...

1.文章的最後一段...[不怕貨比貨，只怕肚爛不識貨]...

文編小姐(呂增娣~長得很正點哩!)大概三不五時有來這裡潛水...

因為這一段話出自於好幾個月前部落格右上方的[碎碎念]...

不過呂小姐下筆太客氣...那絕非我機車仁的風格!

原文是~~不怕貨比貨，只肚爛不識貨!

這才是帶著白癡徒弟的瘋子師父該有的口吻...哈哈哈!

2.圖片2...那不是香蒜麵包!

那是羅勒香蒜拖鞋麵包的橫切面啦!

所以我當初說...寫好後如果可以...

請讓我校對一下...

最後還是感謝商業週刊對本店的報導...

讓我與死蛋頭就這樣被狠狠的操了快一個月...

大感謝!

後話~~

有人問說為何周刊中沒有出現本鳥人與死蛋頭的大頭照!?

不需要吧...我們兩個狼狽為奸的師徒的鳥樣...不怎麼雅觀...

尤其是那段被操的日子...因為每日工作繁忙

因此操到我們即使開著26度C的空調還是覺得汗流浹背...

為了貪圖輕鬆與涼快...

所以索性都剝掉衣服工作...只穿我們的迷彩褲...

露出我們傲人的激凸...哈哈!

實在是不顧形象的搏命演出...

立刻得到些許的熟客的用力幹訐!

不雅觀!

不專業!

一大堆慕名而來的人一定會很失望!

哈哈!

我說過了嘛...我們師徒真的是兩個爛人...懶散慣了...

一個瘋子&一個白癡...根本不會理會或在乎一般人的想法或媚世的觀點啦!

我說啊...

各位...

妳們在家做菜時最重要的是什麼?

不就是健康、美味嗎?

濃妝豔抹穿禮服與光著屁股煮會有何差別?

嗯...光著屁股煮...這太涼快了...建議妳穿件圍裙...增加夫妻情趣...

靠...越寫越A...

好啦!

死蛋頭!

人家罵你不雅觀!

你有什麼意見!

別多心...這不是問候你...

哈哈哈!

 

 


 



 




 

這是西班牙雪莉酒的什麼推廣協會(酒商公會吧...)

委託英卓國際製作發行的一本關於雪莉酒的文宣書籍...

書裡面盡是酒池肉林...

不過當中居然還出現本店過去所販賣的棗泥烏豆沙蛋黃酥...

蛋黃酥配雪莉酒...我倒是第一次聽到如此的組合...

感謝英卓國際賞臉...借了本店產品的圖片去用...

不過忍不住還是要唸幾句...

當初那個編輯不是答應出刊時要送我2本當紀念的嗎?

怎麼寄來時只剩1本?

XXX阿彌陀佛...

不過大家別看到蛋黃酥又要跑來買...沒啦!

中秋節前最後的400個我把它偷偷擺在門市賣掉之後...

下崗啦!

哈哈!